外卖比萨店策划方案.doc

外卖比萨店策划方案
一、前言
虽然比萨饼属于快餐中较高档次,市价较高,但我们可以薄利多销,进行灵活销售。比如可以不同口味搭配销售或进行个人特色定制PIZZA。如遇生日、节日可加入在饼上裱字等,力争成为蛋糕的替代品,与其争夺节假日市场。
目前比萨店主营外卖,关于PIZZA的口味选择问题,我们发现烤肉类PIZZA最受欢迎,蔬果类反响也很不错,尤其女生更倾向于此,排在最后的是海鲜类。多数人喜欢吃PIZZA时搭配小吃,其中奶茶居多。%的人喜欢打折优惠方式,并对免费品尝很感兴趣。
周边是小区和少数写字楼,优势劣势都很明显。其中优势有:(1)地理优势消费群体稳定; (2) 信息优势  易开展市场调查,直接掌消费需求;(3)信誉优势较其他业主更具亲和力,信任度更高;(4)宣传优势利用口碑宣传和网上宣传(BBS)劣势有:(1)精力不足学生以学业为主,经营创业为辅,易顾此失彼;并造成人员管理的混乱(2)经营经验欠缺易对市场预测不准(3)管理经验不足  应控制成本,寻找较好而稳定的供货渠道(4)初期资金不足造成发展瓶颈,影响业务扩展
兼顾周围居民。既然要做样板店,就须坚持专业化,短期坚持低端市场,在专业化的基础上进行多样化尝试。“多样化”并不是单纯的增加产品种类和类型,而是更应该注重已有产品之间的联系和产品的外延。因为创业初期资金有限,不宜过多添加设备,影响资金流动。应以低成本,简单易做的比萨饼配餐小吃为主(如沙拉,奶茶,鸡翅等)也可开发新口味比萨,比如蔬果比萨等,注重主营产品之间的搭配销售,采用销售模式的多样化,推出“健康餐”、“实惠餐”、“爱美餐”等满足不同需求的不同类型餐品。要做出自己的特色,就要从主营产品本身挖掘,专业化基础上的多样化才是比萨店的核心竞争力。人们喜爱新鲜,追求饮食的多变,本店应抓住这个特点,可推出与时节相适应的小吃。如夏天可加入凉皮、凉面、冰饮等,冬天可备烧烤等;但在短期内不建议添加设备,这些产品可进行代买或联系相应的店面供货。长期内若资金充裕,可考虑扩大再生产,但切记一定要先进行市场调查,根据结果进行项目或设备添加。若在短期内确实需要引入新产品,如一些特色食品,那也可进行尝试,但暂时应采取代理的模式,寻找稳定的供货商,若是市场需求并不大,则可进行代买业务(收取一定代买费)。总之,短期不适宜增加固定资产投资,应加快资金流动以期尽快回笼。长期待资金稳定后可考虑加工其他产品,但应以专业化为主,以提供低价优质的比萨饼为目标进行发展。经营理念应秉承“来自人们,服务人们”,运用CS经营理念(CUSTOMER SATISFACTION),一切从出人们发,进行小区调查,并且注重节日气氛的迎合,提供规范化个性化服务。
尽管客户比较集中,但仍要注意有效管理。可以引入会员制。预定一定金额的“饭卡”
即可成为会员。类似于代金券,提前预交现金,~9折优惠。根据所买饭卡的金额确定会员等级,可以享受免费制订特色PIZZA,学习PIZZA制作的服务。非会员也可制订特色PIZZA(须加一定费用),用于生日、节日庆祝。
比萨饼市价较贵,想保持和其他快餐竞争优势就需要控制成本。小型餐饮业成本控制就在原材料采购上,目前
考虑进货价格过高;应该考虑寻找稳定的供货商,若因原料或产品需求不够多且时间被捆绑,则可尝试与其他店面合作进行“团购”。
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