屠宰工序操作规程.doc

明确加工过程的操作方法,达到规范化,标准化。具体的操作要求::与饲养班办好交接手续,清点猪数,将猪赶到候宰圈,进行洗浴,根据吊挂速度(麻电速度)及时将猪赶到挂猪台(V型槽或麻电机)。,做好互检验收记录,在送宰过程中不得脚踢、棒打。,详见《卫生标准》。,对猪外观有明显疾病退回饲养处理。,使猪身清洁。:左手抓起猪后腿,右手用挂链扣住猪后脚跗骨节,随时注意自身安全,将其提升(操作时要求将链扣紧,尽量一格一头)。麻电:根据麻电速度,将淋浴好的猪只赶到麻电通道,让猪只走进V型槽或麻电机输送线,如果猪不愿意进入就用50V电棍轻击猪只肛门处,使其进入V型槽后用90V电棍击猪只眼部猪耳根部,将猪只电昏卸到平板运输带上。,绝缘手套。--1A麻电时间应为3—5秒,赶猪电棍电压为50V。,应用电棍电击猪只,要求不能致死,麻电后心脏仍跳动,猪只呈昏迷状态,不得有硬肢。,应及时放血,根据出血情况确定产品的等级进行处理或降级使用。:麻电后猪只放在平板运输带上,左手抓起猪后腿,右手用挂链扣住猪后脚跗骨节,将其提升(操作时要求将链扣紧,尽量一格一头)。(放血):提升猪经自动线到流血槽上面,放血人员应一手抓住猪前脚,另一手提刀,刀尖向上,—1cm处,向心脏方向刺入,再侧刀下拖切断颈间动脉和静脉。,不得超过60秒,刺杀放血刀口长度约5cm,沥血时间不得少于6分钟,进刀应正、准,不得割断食管和气管,不得刺破心脏,不得呛嗝,淤血。,放血一次,清洗消毒一次。,清洗血污及猪体表上粪渣及污物。,按《不合格品控制程序》处理。:右手拿刀,左手抓住猪尾巴,用刀贴在尾根部下刀不得割破毛圈,尾巴割得要与肛门平行,不得突出。:猪只从自动线到卸猪器中间,让猪只平稳落入烫毛池内。、脱毛:应按猪体的大小,品种和季节差异控制浸烫水温。—62℃,浸烫时间控制在内4—6分钟,严禁烫生烫老,打毛时间不超过50秒,打毛机负荷不超过4头/次,机内不断进水,严禁打断肋骨,不伤及皮下脂肪。,根据《不合格控制程序》进行处理。。:割蹄时左手将猪抓住,右手拿刀,从大关节处割下。要求割断面整齐,皮能包裹骨头。:烫毛后的猪及时挂起,将扁担钩从猪后肘部穿过,撑开两腿,随自动线提起。(送猪商)之间作好标记,数字要清点清楚。,填写有关记录。、,右手拿刀从气管部颈耳根处下刀,看到骨关节后,用刀尖挑开,然后将其切下(根据要求下三角头或平头)。要求切断面整齐,对称。,右手拿刀,从大关节处割下,要求皮包骨。,不同供应商之间应分开,要做好数字记