儿童膳食调查和营养评估2.doc

儿童膳食调查和营养评估膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查),主要希望了解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。1、每日所供给的食物量,是否满足儿童一日所需要的热量和营养素,这就是了解各种营养素和热能摄入量。2、每日食物的内容怎样调配,这从每天的食谱中可以看得出来。3、幼儿发育的体格是否良好,经体格检查,尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。4、饮食制度是否合适一、调查的对象与范围: 选择调查的对象必须有代表性。幼儿园进行膳食调查时,要选择性质大致相同的类型,年龄大致相同,这样划分可以按规定的营养标准作比较。二、每天食物登记表(一)调查时先要问明当日食谱,然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。在用餐完毕后称剩余食物的重量,记录于“剩余量(斤)”栏内。(二)生/熟比例=该种食物烹调前生重量/烹调后熟重量(三)实际食入熟食量(斤)=熟食总重量-剩余量(四)实际食入生食量(斤)=实际食入熟食量×生/熟比例(五)折克单位=实际食入生食量×500(注:折克单位保留2位小数)三、每人每日营养摄入量计算(一)类别:如谷类、鱼类、果类等等将食品名称按类别填写于“类别”栏内,每类留一栏作该类小计。(二)重量:即平均每人每日食物摄入量(克)(三)平均每人每日食物摄入量(克)=该种食物摄入量总和(克)÷调查天数÷总人日数(四)各种食物中各种营养量的计算:在:“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100(五)各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和(克)(六)各种食物中各种营养量的计算:在:“常用食物营养成份表”上查食物成份。某种食物中的某种营养量=该种食物摄入量×每100克该种食物中某种营养素的量÷100(七)各种营养素摄入量=不同食物中同种营养素摄入量之和(克) 普遍采用以热量和蛋白质为主的综合评价方法,按此法膳食可以分为五级。级别热量摄入量占供给量标准%1 90以上2 85-893 80-844 70-795 70以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下,或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时,下降一级。以上五项为膳食评价的依据及其计算方法,目前为统计膳食和营养状况的便利,普遍采用以热量和蛋白质为主综合评价方法,此法膳食可分为五级级别热能摄入量占供给量标准%1 90以上2 85~89380~84470~79570以下1级和2级膳食中如蛋白质摄入量占供给量标准80%以下,或动物和豆类蛋白质相加的重量在总蛋白质量的30%以下时,下降一级。四、各种营养调查的结果(1)热能  %,热能摄入量应占供给量的90%以上才能基本满足机体需要。学龄前儿童生长发育快,活动量大,热能消耗多,所以必须供给儿童足够的热能以保证其体力活动。膳食热能主要来源于蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素,合理的膳食要求三大营养素之间应有适当的比例。蛋白质12﹪~15﹪、脂肪30﹪~35﹪、碳水化合物50﹪~60﹪,本次调查发现热量的分布不合理,脂肪供热比例偏低,因此要适当调整膳食结构,提高脂肪的摄入量。  营养推荐的幼儿园每日三餐一点的热量分配比例是,早餐占25%~3