学校食堂管理制度.doc

学校食堂管理制度学生膳厅卫生管理制度1、每餐工作完毕,扫地组要全面打扫干净,不准地面积水。2、学生放碗杯的架要每天清抹一次,把碗、杯、水壶收放整齐,保持碗架的整洁。3、学生不能将碗、杯以外的东西放在碗架内。4、学生不要将剩饭、菜及水拨倒在膳厅地面内,要倒进专门的桶盘里,以保证地面的干爽。5、请同学们自觉遵守,配合工作人员把膳厅卫生管理好。从业人员健康检查制度1、 员工须参加基础卫生培训、持有健康证后方可上岗,健康证时效为一年。2、 员工(待聘人员)办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。3、 员工(待聘人员)健康证办理须本人进行,严禁代检、代查;严格遵守体检注意事项。4、 健康证到期再行体检的员工,检查未合格的应立即停职,禁入加工间、禁止与原材料接触,并进行复查,复查仍不合格的将予以解聘,复查合格者则恢复原岗工作;待聘人员体检不合格的,不予聘用。5、 员工在岗期间,健康证原件交个人保管,其复印件交食堂、餐厅统一存档管理,以备查阅。6、 健康证到期而未办理的员工,应立即组织办理,直至领取新的健康证后方能上岗工作。7、 单位卫生监人员、各部门负责人须经常对员工个人健康、卫生情况进行检查,如有异常情况应及时上报。从业人员卫生知识培训制度1、 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗;如因特殊事由未能参加岗前培训的,单位应令行安排时间为其进行“补课”。2、 每年对员工进行两次以上系统的卫生知识培训,并至少保障每年有一次由卫生监督部门指导的培训。3、 单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。食堂清洁卫生制度食堂清洁卫生是学校工作的重要组成部分,为了广大师生的身心健康,特制订如下清洁卫生制度,望全体工作人员共同遵守执行。一、凡食堂工作人员要做到服装穿着整洁,谈雅大方,上班要穿工作服,戴卫生帽,分发饭菜前将手洗干净,手指不接触食物,分菜工具不接触学生餐具,不谈话。二、 个人卫生要做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗发理发、勤洗衣服被裤、勤换工作服。三、 炊具要实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒。四、 成品(食物)实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物隔离;食品与天然冰隔离。五、 由原料或成品实行“四不制度”:采购员不买腐烂变质原料;保管员不验收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;服务员不卖腐烂变质食品。六、 环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时、定质量、划片分工,包干负责。七、 分发给各组的菜、米都要彻底冲洗干净,防止有泥沙、杂物、头发等,以上请大家共同遵守执行,如有违例予以罚款。贮藏卫生制度1、食品库房应设专人管理,进出帐目要清楚。2、食品入库前必须进行验收、登记,检查感观是否正常,是否符合索证要求,凡不符合要求者不得入库,不得存放变质、有异味、污秽不洁、超过保持期限的食品,不得在食品库房内存放私人物品、消毒物品、有毒有害物品或杂物。3、食品应分类分架存放,隔墙离地30cm以上;易腐食品须冷藏;仓库要保持清洁、干燥,做到防潮、防霉、防蝇、防鼠,库内食品有明显的标识,标明进货日期,做到先进先出,后进后出发现霉变的食品要进行登记并立即销毁。4、肉、禽、水产类原料应贮藏在-18oC以下冷库内,同一库内不得贮藏相互影响风味的原料,冷藏库应及时除霜,定期消毒。5、新鲜蔬菜原料应存放在遮阳、通风良好的场地。6、特殊原料应根椐不同要求分别贮藏。餐具用具消毒制度1、 餐饮具使用前必须洗净、消毒,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性的餐具。2、洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,必须有固定的存放橱柜,并有明显的标记。3、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具,容器必须定位存放,用后洗净,保持清洁。食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克,液体必须留足250克,温度保持在2-8OC左右。分别盛放在已消毒的容器盒中。3、留样食品取样后,必须立即放入完好的食品罩内。以免被污染。4、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好(或盖上),并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。5、食品留样必须作好立即密封好,贴好标签后必须立即存入专用留样冰箱内。6、每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称,便于检查。7、每餐必须作好保留48小时,时间到满后方可倒掉。8、留样冰箱为专用设备。留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品环境卫生制度1、环境卫生划片分工,责任到人,每天按保洁区进行卫生清扫,保持内外环境整洁。2、食品生产经营场所有防蝇、防尘、防鼠措施。3、设备布局合理,存放整齐有条理。容器、用具、工具、台面、机械设备保持清洁。4、室内无积尘,无蛛网,地面无积水、不滑、无油腻,保持干燥清洁,墙壁、房