云南栽培玛咖营养成分分析与评价.doc

云南栽培玛咖营养成分分析与评价.DOC:..云南栽培玛咖营养成分分析与评价《林业科学研究》采用我国常规食物营养成分分析方法对玛咖根粉和玛咖叶粉进行分析检测,检测数据与Dini等、杨晶明等及余龙江等检测的数据进行比较,评价样品的营养价值。分析结果如下。1材料和方法:,试验地为平均海拔1976-3025m的山区,年平均气温11〜19°C。玛咖抽苔前采收,收获的玛咖分成块根和叶2部分,自然晒干后粉碎备用。,具体分析项目和方法见表1,分析方法与Dini等采用的AOAC(Associ-munities)方法类似,与余龙江等的方法相同,除纤维外与杨晶明等的方法相同,均为国际方法。分析检测数据与Dini等、杨晶明等及余龙江等检测的数据进行比较,评价样品的营养价值。表1云南栽培玛咖营养成分检测项目及分析项目方法i般营养成份水分直接干燥法GB/—2003灰分灼烧称重法GB/—2003粗纤维酸、减洗涤法GB/—2003粗脂肪索式抽提法GB/—2003脂肪酸GB/—1993蛋白质凯氏定氮法GB/—2003氨基酸氨基酸自动分析仪检测GB/—2003无机元素S、P、K、Ca、MgFe、Zn、Cu、B、Na、Ni、Al电感耦合等离子体原子发射光谱(TCP-AES)法维生素A、Bl、B2、B6、D、E、GB/-2002C高效液相色谱法紫外分光光度计法GB/—20032—般营养成分蛋口、碳水化合物、脂肪、纤维等是食物的主要组成成分,其屮蛋口质是人类重要的营养物质,生物体的生命活动均与蛋口质有关,蛋口含量的高低是衡量食物营养价值的重要指标•分析结果(表2)表明:云南栽培干玛咖根和叶中均含有丰富的蛋白质,•kg」、•kg1,文献报道的玛咖的蛋白含量为&87〜-kg1,云南栽培干玛咖根和叶的蛋白质含量显箸高于来源于秘鲁的玛咖蛋白含量;在人类通常食用的谷物类和根茎类食物中,大米的蛋白含量通常为(5〜9)X104mg-kg1,小麦(10〜12)X104mg•kg'1,根茎类食物如甘薯干(1〜6)X104mg•kg'1,'mg-kg1,()4mg・kgJ,云南栽培的玛咖根和叶的蛋白质含量均高于这些食物,与文献报道的比较结果类似。玛咖的脂肪含量不高,为(〜)X104mg-kg,,对云南栽培玛咖根的分析中未检出脂肪(或低于检测限),-kg',玛咖的脂肪含量极低,以常规方法不能检出。-kg\-kg1,显著高于表中b、c、d3组的纤维含量,但与杨晶明等的分析结果类似,有可能是分析方法不同造成的差异。玛咖的灰分含量较高,-kg\•kg1,根与叶灰分差别的原因待进一步分析。营养成分的分析结果表明,云南栽培的玛