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如何预防食物中毒
发霉的馒头
新疆某县21名学生食物中毒后脱险
2006年11月1日至2日,新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午就餐后,出现中毒症状。在同学老师的积极配合下,校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。
经过治疗,所有中毒的学生均脱离危险。
食物中毒的分类
1 细菌性食物中毒
2 有毒动、植物食物中毒
3 化学性食物中毒
细菌性食物中毒多发生在夏秋季。因为食物没有烧熟煮透,或放置时间过长,或操作中不注意卫生,被细菌或其毒素污染而引起。
这些细菌大多为致病能力很强的病菌,包括嗜盐菌、致病大肠杆菌、沙门氏菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等。它们或在大肠里大量繁殖,引起急性感染;或在食物中释放毒素,被肠道吸收后引起中毒反应。
有毒动、植物食物中毒,多因误食本身含毒素的河豚、发芽的马铃薯、生扁豆、腐烂的甘薯、有毒的蘑菇等食物,或因烹调处理不当而引起。
化学性食物中毒,是食用了被农药(有机磷等)、有色金属化合物和亚硝酸盐等污染的食品而引起的中毒
食物中毒的症状
(一)细菌性食物中毒比较常见
沙门氏菌属食物中毒、嗜盐杆菌食物中毒
(常发生在鱼类、海蜇皮或腌菜中)、大肠杆菌食物中毒。
细菌性食物中毒发病急,出现不同程度的高热、呕吐、腹痛腹泻现象,可排出水样便、黏液便或脓血样便。
葡萄球菌食物中毒,主要症状为严重呕吐
预防细菌性食物中毒的方法:
预防为主,加强食品卫生检疫及管理,在购买、保存及制作中避免可能的污染,食前应作加热或消毒处理。
健康小贴士
只要认真注意饮食卫生,食物中毒是完全可以预防的。
食物中毒的症状
(二)非细菌性食物中毒
动物性食物中毒(如河豚中毒) 植物性食物中毒(如杏仁中毒、马铃薯中毒)
化学性食物中毒(有机磷农药中毒)