饮食卫生安全
发霉的馒头
新疆某县21名学生食物中毒后脱险
2006年11月1日至2日,新疆某县私立学校21名学生在学校食堂中午就餐后,出现中毒症状。在同学老师的积极配合下,校方已经基本确定致病原因是可能未炒熟的四季豆。
经过治疗,所有中毒的学生均脱离危险。
吃扁豆为什么会中毒
扁豆因地区不同又叫芸豆角、菜豆、刀豆、四季豆,是人们普遍食用的蔬菜。
扁豆内含有一种有毒成分——皂素。扁豆长得越老,皂素就越多。这种皂素在高温下可被破坏。如在烹调时没有熟透,就会造成中毒;
一般中毒发生在进食后l~5小时内,快者数分钟,出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛及腹泻。病程1~2天,预后良好。轻度中毒不必治疗,可自行恢复;吐泻严重时可静滴葡萄糖盐水和维生素C,促进皂素排泄,纠正脱水。
吃扁豆为什么会中毒
(1)尽可能食用嫩芸豆角。 (2)食用前摘净芸豆角的两端及荚丝,这些部位所含毒素最多。 (3)烹调扁豆时应使其熟透,以破坏其毒素。
预防措施:
第一节食品安全与饮水安全
一、食品安全
1、无公害食品
2、绿色食品
3、有机食品
4、食品污染
二、饮水安全
1、储水时间不要过长
2、温水有害健康
第二节防治食物与食物中毒
一、食物种类分类
二、食物中毒的症状
三、食物中毒的危害性
四、食物中毒的预防
,并保留毒蕈样品。
,以减少毒素的吸收。
“糖盐水”,补充体液的丢失,防止休克的发生。
,防止窒息。为患者加盖毛毯保温。
蘑菇中毒急救
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