柿子单宁提取及其脱臭活性的分析.pdf

柿子单宁提取及脱臭活性研究学位申请人:指导教师:学科专业:学位类别:授予单位:答辩日期:辛国贤赵文教授、敖常伟副教授食品科学工学硕士河北农业大学二。一三年五月十八日分类号:公珏单位代码:学密级:盐号:
导师签名:互易欠学位论文作者签名:车签字日期:为廖年屡热学位论文作者签名:聿团炎哪瓿г产独创性声明学位论文版权使用授权书签字日期:功眵年厂月≥人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得塑兰垦盎些盘堂或其他教育本学位论文作者完全了解塑皇垦盎些盘堂有关保留、使用学位论文的规定,借阅。本人授权塑兰垦盔些盘堂可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和库进行检索,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。C艿难宦畚脑诮饷芎笫视帽臼谌ㄊ签字日期:学位论文作者毕业后去向:工作单位:通讯地址:邮编:电话:么————、
摘要本文以河北省保定地区未成熟磨盘柿为原材料,监测磨盘柿成熟过程中单宁含量的变化规律;以高可溶性单宁含量的青柿为原料,采用榨汁、发酵、过滤等工艺确定柿子单宁的最佳提取途径;以多种臭味化合物为脱臭对象,对提取的柿子单宁的脱臭性能进行分析,为今后开发柿子单宁为主的生物脱臭剂奠定基础,为北方山区广泛的柿子资源提供新的利用途径。主要研究内容如下:磷映墒旃讨械ツ勘浠募嗖狻V饕6圆煌氐悴烧5氖磷釉诠实成型后到果实成熟过程中、可溶性固形物含量、还原糖含量、单宁含量的变化进行测定,确定青柿原料的最适采收期。磷拥ツ崛⌒鹿ひ盏娜范ā1臼匝椴捎谜ブ⒎⒔头掷牍ひ斩圆墒盏青柿子进行提取。首先将未成熟的柿子采摘后去蒂、洗净后榨汁过滤,将过滤后的柿子汁置于发酵桶内,放入已经活化好的酵母,发酵熟化,将发酵熟化完成后的柿汁过滤,除去杂质后滤液放入真空冷冻干燥机内进行干燥,制得柿子单宁粗提物。通过高速离心的方式对成熟柿子进行提取。首先将成熟的柿子去蒂、洗净后榨汁,将柿汁以痬速度高速离心分离,得到柿子单宁。磷拥ツ殉羰匝榈难芯俊J紫戎票付嘀种参锒喾拥拇痔嵛铮佣在脱臭试验与柿子单宁的脱臭效果进行比较捎谟谢芗恋奶崛』岫院笮耐臭试验进行干扰,所以本试验采用水溶液浸提法提取M殉羰匝橹惺紫韧ü色谱与质谱联用仪测定柿子单宁、多种植物多酚、活性碳等物质对氨气、异戊酸、三甲胺、甲醛、吲哚等臭气成分的脱臭效果;其次利用感官评定的方式来评定样品对上述几种臭气成分的吸附效果。将样品制备为一定浓度的样品制备液,放入密封瓶内,加入臭气成分,置于阄乱〈渤浞址从,将除臭前与除臭后的反应样品进行仪器测定。重复上述操作将反应前与反应后的样品置于密闭室内,让位嗅辨员依次对其进行嗅觉测试,从而判定臭气降低级数。研究结果表明:,由盏ヒ恢苯档絣盏ィ敝梁笃保持基本不变,还原糖含量由恢痹黾樱敝潦磷映墒旌蟠锏阶罡咧杂谑磷拥ツ勘浠榭觯紫戎鸾ピ黾樱月日前后柿子单宁含量达到所测定的最高值/,之后柿子单宁含量开始逐渐减小。闯墒焓磷拥ツ痔嵛锏奶崛÷饰%,纯度可以达到%左右;成熟柿子单宁位于离心分离后的第三层,提取率为痝,但是纯度较低,只有%。喾犹崛÷视筛叩降鸵来挝A./⑸介/⑹磷/⑵咸哑ぷ袿./⑹磷悠.ü瞧骷觳猓磷拥ツ砸煳焖岬耐殉袈室C飨愿哂谄渌参锒喾拥脱臭率,%;并且脱臭率在一叶./⑵还/
定范围内随着柿子单宁含量的增加而增加。柿子单宁对其它臭味化合物也有明显脱臭效果。对不同种臭气成分的脱臭能力有差异。柿子单宁粉末对臭气成分也有较强的脱臭效果;通过感官试验评定,不同柿子单宁形态对臭气的脱臭效果不同,液态单宁样品的脱臭效果比固态单宁样品的效果好,相同形态的柿子单宁对不同臭气成分脱臭后降低级数也不相同。制得的柿子单宁制备液与市售除臭剂对臭气成分降低级数相当。结论:通过本试验发现柿子在成熟过程中,九月中旬柿子单宁含量最高;本试验确定的提取方法最后制得的柿子单宁粗提物的纯度较高,能够达到%;并且制备的柿子单宁粗提物对几种典型的臭气成分都有一定的脱臭效果,并且效果良好,脱臭率较高。关键词:磨盘柿;单宁;提取;脱臭活性
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缩略表英文缩写英文全称中文名称完全涩柿不完全甜柿完全甜柿不完全涩柿气相色谱一质谱联用仪联合国