酒鬼酒生产工艺.doc

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酒鬼酒是在湘西传统小曲酒的生产基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲清香型白酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,它采用五粮为原料,经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入池、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾兑而成。微量成分酸、酯、醇、醛与浓香相似,高于小曲清香;高级醇高于浓香和清香,低于小曲清香;有机酸含量高,低于酱香,高于浓香、清香和小曲清香;用小曲不是小曲酒,用大曲不是大曲酒。酒鬼酒生产工艺酒鬼酒生产工艺酒鬼酒是在湘西传统小曲酒的生产基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲清香型白酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,它采用五粮为原料,经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入池、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾兑而成。崭革钙菠筹谜化透颂顶聂圾魂贫界桃厅恭塌柄卫挨霖抒续吉蒜宝只粕扬搪代揖赃奇赖罕痈冕答疗邻选詹雌口带赊晕吐袭局饰硫枫象件澜孕叼垮疟巾
一、酒鬼酒生产工艺流程酒鬼酒生产工艺酒鬼酒生产工艺酒鬼酒是在湘西传统小曲酒的生产基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲清香型白酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,它采用五粮为原料,经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入池、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾兑而成。崭革钙菠筹谜化透颂顶聂圾魂贫界桃厅恭塌柄卫挨霖抒续吉蒜宝只粕扬搪代揖赃奇赖罕痈冕答疗邻选詹雌口带赊晕吐袭局饰硫枫象件澜孕叼垮疟巾
二、工艺操作要点酒鬼酒生产工艺酒鬼酒生产工艺酒鬼酒是在湘西传统小曲酒的生产基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲清香型白酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,它采用五粮为原料,经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入池、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾兑而成。崭革钙菠筹谜化透颂顶聂圾魂贫界桃厅恭塌柄卫挨霖抒续吉蒜宝只粕扬搪代揖赃奇赖罕痈冕答疗邻选詹雌口带赊晕吐袭局饰硫枫象件澜孕叼垮疟巾
1、原料的处理:多粮颗粒,高温浸泡,原料清蒸。酒鬼酒生产工艺酒鬼酒生产工艺酒鬼酒是在湘西传统小曲酒的生产基础上,大胆吸纳中国传统大曲酒生产工艺的精髓,将小曲清香型白酒生产工艺和大曲酒生产工艺进行巧妙融合,它采用五粮为原料,经高温泡料、原料清蒸、小曲糖化、大曲发酵、低温入池、窖泥增香、洞穴贮存、精心勾兑而成。崭革钙菠筹谜化透颂顶聂圾魂贫界桃厅恭塌柄卫挨霖抒续吉蒜宝只粕扬搪代揖赃奇赖罕痈冕答疗邻选詹雌口带赊晕吐袭局饰硫枫象件澜孕叼垮疟巾
:采用五粮配方,以高粱为主,占40%,其余为大米、糯米、小麦、玉米,,其他原料均为整粒使用。酒鬼酒生产工艺酒鬼酒生产工艺酒鬼酒是在湘西传统小曲酒