沔阳的三蒸菜.pdf.pdf

维普资讯
附地方风味墓蚕
蒸菜是沔阳的传统莱,吃蒸菜已
成为沔阳人的习惯, 真可谓无所不
蒸。蒸菜中尤以“三蒸”最为著名,即
粉蒸肉、蒸白圆、蒸珍珠丸子,因其滋
味鲜美,香烂适口,肉嫩溶润,油而不
腻而大受欢迎。下面向您介绍这“三
蒸”的具体做法,家庭可以仿制。
一
、粉蒸肉
原料:猪五花肉,五香熟大
米粉,净老藕,精盐、腐乳
汁、白糖、绍酒、酱油、胡椒粉、姜末、
味精各适量。
制法:将猪肉切成厚的长
条,用净布搌干水分,盛入大碗内,加
精盐、酱油、腐乳汁、姜末、绍酒、白
糖、味精,一起拌匀,腌渍分钟,再用
五香熟大米粉拌匀, 肉皮贴碗底,整
齐地码在碗内。老藕切成粗长条,加
盐与大米粉拌匀,放在另一盘中,与肉丁、荸荠丁再拌匀,挤成大小均匀
肉碗同时放入笼内蒸小时取出。将的肉圆个。将挤好的肉丸子在口
蒸好的肉扣在藕上,撤上胡椒粉即可糯米粉中滚动,使其粘满糯米粉,放湖
上桌。此菜肉嫩藕糯,润口味美,为沔在盘中,上笼,旺火沸水蒸分钟即
北
阳”三蒸”之一。可。
注:五香大米粉市场有售袋装。因其洁白晶莹,米粒竖起,形似珍●
如自制,可将大米淘洗干净,用微火珠,故名,又称蓑衣丸子,系沔阳“三彭
炒分钟,待呈黄色时投入桂皮、八蒸”之二。玉
角、丁香,再炒分钟,捞出晾凉,磨三、蒸臼圜萍
成米粉即成。原料:猪瘦肉,肥膘肉,
二、蒸珍珠丸子净鱼肉,荸荠,鸡蛋个,
原料:猪肥瘦肉瘦肥盐、胡椒粉、干淀粉、五香粉、葱姜末、
,猪肥肉丁黄豆大小,净鱼味精各适量。慕募一鑫
肉,糯米,荸荠,鸡制法:将猪肉、鱼肉洗净,漂出血
蛋个,精盐、胡椒粉、葱姜末、味精、沔阳的
水,猪肉切丁绿豆大小,鱼肉斩茸