黑色食品有哪些？黑色食品有何作用.doc

黑色食品营养特点及保健功能黑色食品的营养特点:一、黑色食品的营养特点:现代营养学研究表明,食物的天然颜色与其营养功能密切相关,颜色愈深,其营养愈丰富,,品种各异,营养成分和生理活性物质不尽相同,但归纳起来,其营养特点:(果皮)或表皮上,在食用时为了避免色素的损失一般都是全粒食用,因此,-3倍,且多数为可溶性多糖和水溶性纤维,,必须氨基酸比例高构成其蛋白质的氨基酸种类齐全,配比合理,必须氨基酸比例高(高出10-60%),尤其是含硫氨基酸(蛋氨酸+胱氨酸)和含苯环氨基酸(酪氨酸+苯丙氨酸)、锌硒、碘含量较突出黑色食品资源的矿物质元素丰富而全面,微量元素铁、锌、硒分别比其对应的浅色同类提高1-3倍。、B2和维生素A、E含量高黑色食品资源中水溶性和脂溶性维生素均较丰富。在水溶性维生素中,维生素B1、B2较突出,脂溶性维生素中维生素A、E较突出,分别比其对应的高出1-6倍。浅色同类黑色食品资源黑色食品资源二、黑色食品资源具有独特的保健功能1、清除自由基延缓衰老黑色食品资源功能试验研究证实,能有效地清除活性氧自由基,具有显著延缓衰老的功能。2、改善营养性贫血黑色食品资源中的铁含量较高,一般都具有明显的改善营养性贫血的功能,改善人体造血功能,有效防治缺铁性贫血。3、增强免疫力免疫功能试验证明,能显著增加单核巨噬细胞的特纳噬功能,增加免疫器官的重量,增加DHA刺激体内淋巴细胞的含量和增加淋巴细胞的转化率。4、抗应激反应研究证实,黑色食品资源和产品还具有耐缺氧、抗疲劳等应激反应功能。5、镇静和改善睡眠据研究,黑色食品资源能明显加强经戊巴比妥纳处理的催眠作用,加强神经中枢的抑制作用,应对失眠病人和睡眠较差的老年人有催眠效果。科学研究证实,有24种黑色食物具有抗癌作用,其中尤以乌梅、黑枣、黑木耳、酱油、等为佳。黑荞麦黑乔麦的营养丰富,蛋白质含量为13%,脂肪含量为3%,其中油酸和亚油酸含量相当高。此外还富含维生素P、B1、B2、VE以及微量元素镁、铁、钙、铜等均比谷物类食品高许多倍,尤其微量元素铜含量居各种粮食之冠。黑乔麦可药用,具有消食、化积、止汗、消炎之功效。因富含油酸和亚油酸,有降低血脂,防止脑血管出血的作用。另外还含有叶绿素和芦丁以及烟酸,而芦丁有降低毛细血管的通透性,加强VE的作用及促进VC在体内的蓄积,烟酸有扩张小血管和降低胆固醇的作用。临床还用黑乔麦治疗高血压、控制糖尿病,增加视力、防治白内障、视网膜炎等。黑豆黑豆为豆科植物大豆的黑色种子。又名乌豆、黑豆,味甘性平。黑豆是大豆的一种,传统中医学认为,黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老,具有医食同疗的特殊功能的食品。含较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸及粗纤维,钙,磷,铁等营养物质,并含少量的大豆黄酮甙染料木苷。这两种物质均有雌激素样作用。黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等。黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类。性味归结:味甘性平,入脾经、肾经。现在研究:发现黑豆具有一般食物没有的独特物质,正是这些独特物质,提升了黑豆在豆类中的营养保健