勤杂工岗位职责:,,、::、器具,,,、餐中补加菜品坚持“先主后次,先急后缓,先进先出”,卫生不留死角晚餐收尾及时倾倒垃圾洗碗工岗位职责:,“一冲、二洗、三清”,::,,,根据水池中的水的清洁度及时更换,,卫生不留死角,收尾时将后厨所有抹布用清洁剂浸泡第二个工作日及时清洗切配工岗位职责:,、,::,,完成确定急退,沽清品、,做到展品种类齐全、,,跟进加补菜品要遵循“先主后次,先急后缓,先进先出”,查看是否变质、有无异物,,海鲜水产类与肉类分开,生熟分类、荤素分类,低温储藏要定位,,例如海带、:配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、气味不正不上、,,由技术长或训练员指导监督操作,,切配完毕后及时归位工具餐后收尾、倾倒垃圾炒制岗位职责:,、整理调料车,水锅、油锅及时添加,::,:红油、葱、姜、蒜、鸡精等;水锅清洗干净加净水,烧开备用,油锅去除油渣、锅洗净,加入新油烧热备用,,过水菜品和过油菜品分开下锅,过水的火候不宜过大,七分熟即可;过油菜品要依据菜品老嫩、生熟度,用不同的油温炸制,炒菜时旺火速成即可。,菜品出锅要坚持五不上原则:配料不齐不上、颜色不整上、器皿破损不上、口味不对不上、,卫生不留死角,餐后收尾关闭电源、水源、煤气,炒制工具清洁归位、倾倒垃圾后厨工作流程图:、 订货步骤:,=剩余量+估算使用量接货要求:,、质量、:,、菜架,冻品、半成品、易变质材料及时入冰箱、..所营业半成品要按生熟度及生产时期冷冻储藏,不得出现长时间积压现象5..定期查看库房剩余货物生产日期及质量,.
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