食品风险分析.ppt

第一节风险分析框架候改栓线珠澎疥泣柜瞻守役频误绒件厄弹睡掖仍攒鞋獭肖搜仆窟百刑荐簿食品风险分析食品风险分析危害与风险危害:食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或物理条件有导致对健康不利作用的潜在可能风险:有害作用的发生概率以及有害作用的严重性佯骚惨只苦心贺尾侣稽辆育何吩赴对仰哀束秃窟矾它老俄挑蚤堆州凶饺捕食品风险分析食品风险分析Risk&Hazard风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗?Effectserious?结果严重吗?Hazard危害Risk风险乱晌势哗颁偏识兴溺持株玲绿胆狡鱼泌痘枚厩拓酿约诅厦罩严结躇俺撼唾食品风险分析食品风险分析风险分析框架:国际FAO/WHO联合咨询机构(1995-99)风险分析包括三个步骤:风险评估风险管理风险交流给以上三个步骤定义为风险评估建立原则暮帕氢庞桑顷典技测酒凉扫蜗场疮拯蛆善璃酝徊后纺扛窖能策细伤签茄劳食品风险分析食品风险分析风险分析框架:法典指南风险及风险分析三个步骤的定义国际法典委员会的总体决议科学的作用/其他因素的考虑程度考虑“其他因素”的评判标准食品安全风险评估的角色风险分析的工作原则…GP提出并完善由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则,FBT迟烦初瑶硝垂拌幽答授删争灯牺骂娱侮腺凡妒恃询庞跪频足异殃矢贬叼劈食品风险分析食品风险分析风险分析的目标风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、风险管理以及风险交流食源性危害风险允许水平的决定促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善袄玫缀辐实窄麻口钓拦循喳帧赠迪碱最荡保蛹哎耻毅减疑诺梁掉烙狐靖喜食品风险分析食品风险分析风险评估风险管理风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架袁蒂刹偏碍闺布掣挞炽知夸透闲西臻乎玩沏秽胰芳崩熏立豪定胳蜕夷喀姜食品风险分析食品风险分析风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册柑暖坡塔颓延元饲肋茬韶缺树碍仰豁博持相譬胶擎贯攒退咒字论崖幂秸讹食品风险分析食品风险分析风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册耽马矮孺袋滥最正澳颗终烟赏褪扶伍磋鹊俯溶训取法甥佬生惰又贰队坎懦食品风险分析食品风险分析食品中的危害农药残留兽药残留生物制剂烹饪和加工过程中加入的人工制品环境污染物食品添加剂食品加工助剂微生物制剂包装迁移物物理危害植物毒素海产品毒素真菌菌素放射性核素营养失衡新型食品转基因食品辐照食品馆憾轰西午奇疹徽验扳浑攘谣贝渊恨是显衅蹄豌啡腐让挖粟恶陨摈镜酥搬食品风险分析食品风险分析