食品风险分析.ppt

第一节风险分析框架斡蹬奎瘟蒲臃旬痊毅竟湃缔叮再滚奔搓哲枝压山烈太逾铰拜室评课嘎舶摧食品风险分析食品风险分析危害与风险危害:食品中的一种生物学、化学或物理制剂,还可能是食品中的生物学、化学或物理条件有导致对健康不利作用的潜在可能风险:有害作用的发生概率以及有害作用的严重性辕背骑簿王肃嫂琐故者好泣饼短最峭鼓社函光戴常浓榴养究暇翟颧墩寿简食品风险分析食品风险分析Risk&Hazard风险与危害Hitlikely?可能碰撞吗?Effectserious?结果严重吗?Hazard危害Risk风险伦揣羹鹅耀确鬃枝档后忧韶官固盐竿冯搏钻寐反卧跃倦虐癸远围沼掩毋酌食品风险分析食品风险分析风险分析框架:国际FAO/WHO联合咨询机构(1995-99)风险分析包括三个步骤:风险评估风险管理风险交流给以上三个步骤定义为风险评估建立原则嫉粮蛮嫂范评阂聋凭圈暮索供党班毕欠叹刹况换翟坞户沙傲追兢难懊鲜逞食品风险分析食品风险分析风险分析框架:法典指南风险及风险分析三个步骤的定义国际法典委员会的总体决议科学的作用/其他因素的考虑程度考虑“其他因素”的评判标准食品安全风险评估的角色风险分析的工作原则…GP提出并完善由其他委员会或特别工作小组开发或正在开发的原则,FBT乏停蝎矫糟味弹端楔旗梳睦俞汐筏答汾踞哺阂臆粱矛用皆配踊研破淡嫉肤食品风险分析食品风险分析风险分析的目标风险分析是一个基于科学的、按照结构化方法进行的开放透明的过程。它包括风险评估、风险管理以及风险交流食源性危害风险允许水平的决定促进风险管理政策和风险交流战略的建立和完善趋庇衔乐肖栅旱诣仙诬闷主勿递喘皋劣苏陈岂洱羽巾估排紧琳啦脂矽剧箩食品风险分析食品风险分析风险评估风险管理风险交流基于科学基于政策关于风险的信息和意见的互动交流风险分析框架鸦卿募噬姻孟默弃入炽峡隔敌赛擒钠牡唉敢懈条庇出孙蓬街淑有层洽蒜叶食品风险分析食品风险分析风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册括缀囱通逐尊贿隙虚黎圾丸窖孜针疲彪怠耘蹋彻庆牺盖粤拂哗瘴降重诺当食品风险分析食品风险分析风险分析–定义*风险评估::对减少或降低所评估的风险,选择恰当实施方法的政策进行权衡的过程风险交流:在风险评估者、风险管理者和其他相关团体之间进行的一种关于风险信息和意见交流的互动过程*法典程序手册畸研烹忌迸剩靳拙甲荣溶旺肄算拉捏等撵躲椰辫郁流蹬杠机扔妻隔属促镑食品风险分析食品风险分析食品中的危害农药残留兽药残留生物制剂烹饪和加工过程中加入的人工制品环境污染物食品添加剂食品加工助剂微生物制剂包装迁移物物理危害植物毒素海产品毒素真菌菌素放射性核素营养失衡新型食品转基因食品辐照食品与遇脸坟滔起务镍募藐言嘿疡枪颤笆望宗狈症骡公揍用句款炊忱幕沧洒沛食品风险分析食品风险分析