审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力,对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶底等品质因子进行审评,从而达到鉴定茶叶品质的目的。茶叶感官审评(sensoryevalutionoftea)审评条件环境用具用水人员环境审评室:座南朝北,北向开窗。面积不得小于15m2。室内色调:白色或浅灰色,无色彩、无异味干扰。室内温度:宜保持在15℃~27℃。室内光线:应柔和、自然光、明亮,无阳光直射。自然光线不足时,应有辅助照明,辅助光源光线应均匀、柔和、无投影。噪声控制:评茶时,保持安静。控制噪声不得超过50dB。用具审评台:干评台为80cm-90cm高*60cm-75cm宽,台面为黑色亚光;湿评台为75cm-80cm高*45cm-50cm宽,台面为白色亚光;审评台长度视实际需要而定。审评杯碗:白色瓷质,大小、厚薄、色泽一致,可分为初制茶(毛茶)审评杯碗、精制茶(成品茶)审评杯碗、乌龙茶审评杯碗。评茶盘:木板或胶合板制成,正方形,23cm边长*;盘的一角开有缺口,缺口呈倒等腰梯形,5cm上高*3cm下高;涂以白色油漆,要求无气味。分样盘:木板或胶合板制成,正方形,23cm边长*;盘的两端各开一缺口,涂以白色油漆,要求无气味。叶底盘:黑色小木盘或白色搪瓷盘;小木盘为正方形,10cm边长*,供评审精制茶用;搪瓷盘为长方形,23cm边长*17cm边宽*,一般供审评初制茶和名优茶叶底用。用水审评用水的理化指标及卫生指标参照GB5749《生活饮用水卫生标准》执行。同一批茶叶审评用水水质应一致。
茶叶感官审评专题课件 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
