CC的烘焙日记--香葱火腿芝士面包doc..doc

CC的烘焙日记----香葱火腿芝士面包今天是我们的烘焙群---风之境界--风哥教我们做面包的日子,感谢风哥的友情交流,我就不啰嗦啦。接下来就说说今天的方子~~香葱火腿芝士面包-材料清单:1、高筋面粉300g2、盐4g(一小勺的一半再少点)3、低糖40g4、奶粉20g(今天风哥拿的是全脂甜奶粉)5、酵母4g(一般电子称太轻无法迅速反应,安琪酵母1小包(12g一包)放入3分之一就好~)6、鸡蛋1个(全蛋打开直接加,蛋黄和蛋白不需要分开,后附图)7、水120g-140g(建议一开始和面只加120g,因为之后揉面的时候,面团干的时候可适量加入少许水搓揉)8、黄油25g(看个人口味,可以多加点,奶香味会更浓,今天的应该是安佳无盐黄油,总统的也不错)9、马苏里拉芝士60-70g(注意区分哦,这种马苏里拉芝士是做面包和披萨的,奶油芝士是做蛋糕的,各位亲要记住的~)其他材料(看个人喜好加入的):1、香葱(切成小段备用)2、沙拉酱(丘比的是一般常用的,今天用的红盖原味的,咸味的,可依据个人口味用别的沙拉酱)3、火腿肠(今天试验了不同口味的火腿肠,一般的传统味道,香甜玉米和泡面搭档的,玉米味的好些。至于热狗,风哥说烤出来可能会比较硬,没有小伙伴想象的各种好吃,哇咔咔。)4、肉松(这个加了真的很好吃~~可是要记住,很容易烤焦的,所以要控制好最后烤的时间和温度!!!)步骤:一、制作面团:1、加入材料(高筋粉300g,糖40g,盐4g,奶粉20g,酵母4g),混合拌匀;2、加入鸡蛋1个(直接打开倒进去,不需打散);3、加入温开水120g,搅拌均匀,接下来就是搓揉面团(一般先搓15到20分钟,出膜后再放入黄油25g,还有面团干的时候可加入少许水,继续搓揉20分钟左右,用手腕手心方向推,直至出膜和面团比较干了,出膜就是面团拉开像一层薄膜,传说的手套膜,当然搓揉时间越久越好~还是不是很理解,莫非是让面团更有型和有筋道)。二、发酵步骤:1、一般最好的话是2次发酵,即第一次是室温发酵1小时,加保鲜膜盖着以防面团变干(南方天气未冷时适用,温度低的时候,可适用烤箱的发酵功能);2、第一次发酵(面团变大)完成可根据烤箱大小等份分好面团(揉成圆形,将面团用手掌往自己身体方向扳回一下然后对折再往回揉圆,此方法让面团更好看细腻,也适用于做菠萝包!另一高手说到!),我们今天的是每个91g左右,一托6个。分好面团和揉好形状后静置醒面10分钟,期间可以用保鲜膜盖着或者用湿布覆着(别太湿哟~~),以防止面团变干~~虽然二次发酵的时候也能刷点水,但是之前的保护工作做好就不需要的。3、第二次发酵前,将面团揉成条,将火腿整根绕好,包裹起来。然后放进烤箱使用发酵功能,时间为20-40分钟,一般40分钟吧~风哥说湿度要控制在80%,好高端的节奏呀!!童鞋们要学习~~~~三、加入配料,准备烤面包:1、二次发酵完成后,从烤箱取出面团,先预热烤箱到180度-200度吧~~2、烤箱预热期间,小伙伴们将备好的沙拉酱挤在面包上,一次放好芝士碎(建议用瓜刨将芝士刨好,小伙伴们也可以将芝士切片后切条或者用芝士片切条)均匀铺在面包上,喜爱芝士的小伙伴可尽情的加,不过就会像我做的材料跑一边啦。接着加入香葱和肉松粉(脆脆的肉松粉棒棒哒)~~3、好了!全部完工,可以放入烤箱啦,烤15分钟,不要超过20分钟,否则面包表面会焦掉而且肉松也烤焦啦。上火180度,下火140度,如果烤箱不能同时分上下火的小伙伴,建议是150-170度,根据各家烤箱脾气的。而且注意底层不要焦掉哦。如果发热管只有4根的,就要延长烘烤时间的了~延长5分钟?自己要看火额。OK,全部完工~~~称好各种材料混合~称材料~~~加鸡蛋和温开水加入温开水后的变化揉面团,手法很重要~全部都要完全搓揉好~反复搓揉,推出往里回再推出揉出膜啦~扯出一小团面团,看能不能拉出这样的膜,如果没有黄丝,全白就能做吐司啦~~