酒店运营中的计划管理与跟进+(转).doc

酒店运营中的计划管理、跟进与考核真正杰出的酒店企业之所以杰出,就是因为它们能够引领客人到他们愿意去但自己又想象不出的地方。他们总是设想未来的客人会满足于什么样的服务体验,然后再制定具体的步骤来提供这种服务。第一章 酒店运营中的计划管理一、什么是酒店的计划管理酒店的计划管理就是管理者事先规划做什么、如何做、安排谁去做。在计划中,他们将事先确定目标和任务,同时也将评价和选择实现目标或任务来完成不同的行动计划和方案。计划一般分为工作计划、管理计划两种::为完成某项已定的工作而制定的具体的、合乎逻辑的、可操作的、具有激励与挑战意义的实施步骤的顺序或行动方案。:管理者为实现某个目标而针对全体员工的工作行为所制定的工作任务、工作职责、工作纪律及操作规程等。二、计划的好处:。。。:程序性、系统性、效率性、科学性(积极性、可行性)。三、(五年计划、人力资源发展计划等)(年度计划、月计划、周计划)(接待计划、美食节计划、技术比武计划、目标培训计划、招聘计划、等)管理层花费时间计划类型不确定性计划期高层管理75%时间战略性:全面、长期的目标、政策。具有很大的不确定性3~10年的滚动计划中层管理少于50%的时间战术性:部门作业行动计划有一定的不确定性6个月~3年滚动的计划基层管理10%时间作业性:每周、每天、每一次服务接待计划。不确定性最少6个月以内的滚动计划     四、计划目标的连接:饭店管理者都要制定自己的工作计划,每层计划都有自己的目标。计划目标的连接主要是通过各层计划目标的连接和行动方案的协调来实现的。一般来说:上层目标是下层目标制订的依据,下层目标是实现上层目标的手段。年度综合计划的制定过程:五、计划的分解将高层确定的计划目标根据不同的市场细分与板块规划、渠道分销等形式,结合酒店现有资源,在酒店全体员工的配合下,使企业利润最大化。第二章 酒店运营中的计划跟进酒店常常见到这样的情况:每月每个部门,有大量的例行业务需要拟订计划,上报,批准,执行,这些计划的结果到底怎么样?落实到位了吗?在酒店经营管理中往往出现虎头蛇尾现象,为什么呢?这是因为缺乏行之有效的管理督查模式——计划管理与跟进。一、计划追踪管理范围计划跟进管理涉及到酒店各职能部门,不分一线二线,均属于跟进管理范畴。计划跟进管理仅到部门即可,不需要再深入到部门内部各区域。二、计划跟进管理部组织架构二、计划跟进管理部门架构图酒店可以在现有组织架构基础上,将计划跟进工作划分到某一部门(如行政部或人事部)来执行,也可单独成立一个部门(计划跟进管理部),来独立完成整个酒店各部门的计划工作。计划跟进管理部接受酒店总经理委托工作,直接向总经理负责和汇报。计划跟进管理部不涉足部门的管理工作或工作指导,只能对各部门计划执行情况给予审阅、评估、调查,然后上报总经理,不代替总经理行使行政管理权。三、计划的分解与跟进架构图计划跟进管理部每天要向总经理提交(酒店各部门工作进度表),每周要向总经理提交(本周各部门计划工作完成情况审查表),每月要向总经理提交(酒店月度各部门计划工作完成情况考核表)。要对各部门主要责任人的月工作完