中国名点制作—栗子制品的制作—桂花鲜栗羹的制作制作简介制作简介桂花鲜栗羹是浙江杭州风味名点。此点是以藕粉做羹,再加以鲜栗片、糖桂花、蜜饯青梅、白糖等原料制作而成。其制品具有色彩绚丽、羹质浓稠、桂花芳香、栗片清甜的风味特色,深受广大消费者喜爱,是颇具地方风味特色的应时甜品。成品特点成品特点鲜栗清甜,桂花芳香,藕羹浓稠,色彩绚丽,香甜可口。原料及制作工艺原料:藕粉250g,鲜栗子肉1000g,糖桂花20g,蜜饯青梅25g,白糖1500g,玫瑰花瓣25片。制作过程:(1)原料初加工将栗子肉洗净、逐个横切成薄片;青梅用刀压平也切成薄片;玫瑰花瓣捏成碎片;藕粉放入盆中加入清水250g调匀待用。(2)熟制在锅中倒入清水烧沸,先投入栗片、白糖,待再次烧沸后撇去浮沫,当栗片一熟时,就将藕粉浆倒入锅中搅拌均匀,见锅中呈透明羹状离火即成。(3)制品调味将锅中栗羹分装于10个荷叶碗中,然后分别撒上青梅片、糖桂花、玫瑰花即成。操作关键操作关键:(1)栗片在锅中不宜久煮,以刚熟为宜。(2)藕粉浆冲入锅中时,应边冲边搅拌,要防止结疙瘩。(3)制品装碗上桌前,汤匙应用开水浸泡,否则食用时易粘匙。思考题思考:??
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