项目3起酥面包生产任务04牛角丹麦面包生产概述起酥面包又称丹麦面包,其发源地是维也纳,所以很多人也称之为维也纳面包。丹麦面包油脂含量较多(一般占产品总重的20%~30%),因此其口感酥软、层次分明、奶香味浓、质地疏松。丹麦面包最显著的特点是有明显层次,这是由于面团经过了开酥操作,面团包裹黄油后经过多次折叠使之成形。牛角丹麦面包也称羊角丹麦面包、可颂面包,“可颂(Croissant)”在法语里是“羊角”的意思。传说牛角面包起源于奥地利维也纳的一家糕点店,用来纪念奥斯曼帝国在中欧和东南欧地区的的撤军。牛角丹麦面包是一款非常经典的欧式面包,除了具备层次分明、奶香浓郁等丹麦面包共有的特点外,它的独特之处还在于组织呈明显的蜂窝状结构,制作手法非常讲究,也可以包馅,是国内外面包大赛的必做产品之一。达利园牛角面包营养标签
2017-牛角丹麦面包生产-01概述 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
