老北京炸酱面的做法:做面原料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱1/2袋,肥瘦肉丁100克(五花肉去皮切成半厘米见方的小丁,超市里面也有卖去皮五花肉丁),蛋清一个(拌肉丁用),黄瓜,豆芽,萝卜,豆苗,豆腐干,豆角,葱白,大蒜,花生油,生抽,料酒,白糖,盐,大料,花椒,干辣椒,姜末,味精。制作过程:,(如果不放蛋清,需先在开水锅中焯一下);,搁白糖炒至发金黄色,放入肉丁上色,加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒,然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅;(换锅)加花生油,放入大油丁耗出油,再放入配好的酱炸一下,中火煸炒出酱香(炸以前搁葱白,会有葱香,依个人喜好),然后放入肉丁、姜末,用小火慢慢熬,为防止糊锅,隔一会需用锅铲顺锅底搅拌,咕嘟10分钟左右,待酱和肉丁水乳交融为最佳,如油不够可适当加水;。,炸酱面当然最好是手擀面,煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,用冷开水冲掉面糊,这样才爽滑好吃;,按正宗大概有八小碟,黄瓜丝、豆芽、萝卜丝(心里美丝)、豆苗、豆腐干、豆角丝(焯熟的)、葱花、大蒜等。温馨提示:,是因为如果都用黄酱,就太干太咸了,而甜面酱味道甜,两者搭配正好,比例是黄酱和甜面酱2:1;,容易煸出油来,这样才香。。韩国炸酱面的做法::西芹3根、黄瓜半个、少许蒜末、煮鸡蛋2个,酱牛肉几片;,撒上适量的盐,腌上10分钟左右,然后,用水冲去表面的盐分;,一点糖,一点醋,一点辣椒油拌匀。黄瓜片里加一点醋一点
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