酱肉制作.doc

冬日美味—酱肉腊肉和香肠来源:从前有个山于2009-12-1707:32:59[档案][博客][旧帖][转至博客][给我悄悄话]本文已被阅读:11068次字体:调大/调小/重置|加入书签|打印|所有跟帖|加跟贴|查看当前最热讨论主题原来在国内的时候只要买了肉带上配料(要是你信得过商家的配料也可以什么都不带),有商家帮加工,交了加工费提着灌好的腊肠挂在窗台上,过年就有腊肠吃了,又省事又饱口福。自从出来以后,每年的冬天都想着自己做点儿腊肠,可是一想到要自己拿着漏斗筷子忙乎几个小时这念头就打消了,今年春天回国买了个小小的灌肠机,终于下决心动手了。这一动手吧,工程就又整大了,把酱肉腊肉都捎上了,俺这老腰呀。浙江酱肉:自"酱缸文化”一词被柏杨老先生用到丑陋的中国人一书里之后,酱缸文化这个词就算是臭了。可是酱缸里出品的美食却是依然勾人馋蜒欲滴,绍兴人常吃的酱鸡,酱鸭、酱肉等均出自此绍兴名缸。冬闲时节,过去农户家家备有酱缸,腌制菜肴,味美无穷,从而也成就了绍兴菜的"酱系列"。材料及制作1,。(汤料要能没着肉,我差不多用了半瓶酱油,半瓶黄酒)2,腿肉或五花肉五斤切块洗干净淋干生水,待汤料冷却浸泡肉两三天,每天翻面。3,泡好的肉晒一天后挂通风处阴干,大概要20天左右。一星期以后广式腊肉:腊肉,比较常见的分类有川味、湘味、黔味和广味。四川腊肉主要分为两种:一种是熏制的,另一种是风干而成。湘西腊肉和贵州黔味腊肉也都需要熏制的过程。而广式腊肉,多为自然风干而成,或者烘烤而成,没有熏制环节。材料及制作腿肉或五花肉5斤,盐60g(约50ml),白糖75g(约90ml),米酒85g,花椒适量。1,肉洗净切块淋干生水抹料酒,盐和花椒炒热后放凉后和糖一起抹在肉上,(要是喜欢肉色深些,可以在肉表面薄薄抹一层老抽)放冰箱腌5--7天,记得每天翻动一下。2,腌好的肉挂通风处20天左右。广式香肠:这个配方我用了有好几年了,味道很不错哦。材料及制作腿肉加少量五花肉10斤