绿健山庄服务员一天工作流程表领班签字:(餐厅领班一天工作检查表)年月日时间内容工作标准扣分名单领班检查经理抽查备注9:00前打卡1仪表合格后打卡2不得代打卡9:00参加晨会1调整工作状态2做到“九知、四了解”晨会结束—11:00营业前准备设备检查→责任卫生→检视并按客需及酒店要求调整餐台→物料、工具准备→物品摆放整理、“九知、四了解”→按时开启空调→再次全面检查→申报检查→再次整理仪表、规定位置站位。11:30门口站位以标准站姿站位,等待客人到来。11:30以后餐中服务——“餐中八步”①引领:↓②拉椅让座、帮客人挂衣服及包:↓③开场白:↓④看茶、点烟、点菜、问酒:↓⑤铺口布、增减餐具及座椅:↓⑥香巾服务:(三轻、四勤)↓⑦席间服务:↓1斟酒、续杯、更换烟缸。↓2上菜、分菜、斟酒、续杯,与客交流、重点照顾、桌面清理、二次香巾。↓3菜品讲解、上齐提示、顾客征询、问上主食。↓↓4三次香巾、水果赠送、买单服务。⑧送客服务:拉椅送客、遗留提示、送至门口、感谢光临。送客后收台复位、卫生打扫收台复位:收台前先关掉主灯电源和电视,并注意物料回收。卫生打扫:按卫生标准执行。申报检查:检查合格后等待指令接受新任务。下午内容同上午16:30班前会点名16:30——17:30营业前准备17:30门口站位,等待客人到来。20:00申报检查,打卡下班。
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