莲蓉蛋黄月饼简介广式月饼是广东省汉族特色名点之一,在中国南方地区,特别是广东、广西、江西等地民间中秋节应节食品。其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便,是人们在中秋节送礼的佳品,也是人们在中秋之夜,吃饼赏月不可缺少的佳品。而莲蓉蛋黄月饼是其中一种较为经典的口味。本配方为63克月饼,15-16个量。,精细称量;;,用手动打蛋器搅拌均匀;;;,盖上保鲜膜,室温静置2小时;,取一个咸蛋黄,称量一下,再放上莲蓉馅儿,总重量是44克(我的63克月饼的皮馅比例是3:7皮取19克,内馅44克),,慢慢收口,;,滚圆;,在手中小心捏扁大约饺子皮那么大,,整理好收口,不能有缝隙,并搓圆。;,扔进熟糯米粉中滚一下,让表面沾上面粉。这样才容易入模具压制不易碰坏边缘。将月饼坯装入模具中。,,送入烤箱,烤6分钟后取出,稍凉一下后,刷一层蛋液;,烤16分钟,颜色金黄时就好了;,即可包装。室温放置2-3天,表皮回油后即可食用。
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