餐饮六常管理法介绍.doc

--------------------校验:_____________--------------------日期:_____________餐饮六常管理法介绍餐饮六常管理法      第一常:常研究,根据工作需要,研究那些物品要用的,哪些没有用的,进行物品分类摆放,降低物品库存量,合理采购物品,存储物品,重点提高工作形象。不要因为物品堆放到处都是,感觉很乱,形象很不好。比如餐厅有很多淘汰家私和橱具,以及设备陈旧没有处理或者舍不得处理的物品进行及时处理,该扔就要扔掉,如果暂时不扔就让物品先回仓库,整齐摆放。提高整体形象。有研究才会发现管理问题解决问题,否则就无法发现企业不足,就好比那些聪明商人他们都是善于研究,最后就发现市场。例如聪明企业家发现当人们在等电梯时,那2分钟很无聊,于是就在电梯旁装一不电视机给人们看,于是就有了无聊经济的诞生。赚取无聊市场的经济。当古人发现每次上厕所都要揭开裤子上纽扣方便变成不方便时候,于是聪明商人就在裤子上面装上一条拉链,于是就有了拉链的裤子诞生。所以只有常研究,才会令企业发现新市场,发现自己不足。使而提高企业竞争力。 餐饮企业研究方向      管理英文MANAGER,摆在管理前面是MAN,所以我们一切经营管理都是围绕人在进行,如果第一步MAN研究不够,那么下面经营管理的方向就会出现偏差。那么MAN需要什么呢?我们研究的够吗?顾客需求,员工需求,顾客需求什么?什么人群是我们顾客?这些都需要研究。MAN的分解为三个单词,叫MONEY钱,AUTHORITY权,NEED需求,我们顾客需要有钱,有决定权,有需求才行。一位没钱的人进来你餐厅吃霸王餐你会把他当上帝伺候他吗?因为我们餐厅是要赢利的,要赢利必须服侍有钱的顾客。我们不是慈善机构,有外方和政府支持。我们要靠自己能力获得利润,所以我们要找准顾客群体。还有顾客要有决定权,预定婚宴决定权在谁哪里,要了解清楚,是女方哪里还是男方那里,是男方那里,那又是谁做主,是新郎做主还是新娘做主还是父母做主,这个决定权在谁哪里,要了解清楚,然后针对销售,一步到位,不要费多余口舌。顾客还要有需求,你的产品再好,价钱在便宜,服务再周到,配套设施再完善,顾客家里没有人要结婚要办酒席,那么你销售半天能成交吗?所以顾客要符合三个要求,有MONEY,有AUTHORITY,有NEED。曾经在培训时问一位酒店营销主管这么一句话,你酒店市场在哪里?,那位主管充满自信告诉我只要是人就有可能成为我们酒店顾客,所以我们要服务好每一位顾客,这句话刹那间听,感觉还有点道理。后来我又问他,酒店门口站的一位女士,你能否让她进来住你们酒店,他告诉我,那位女士是本地人,家就在酒店后面,她不会来住酒店,我又问他,那现在柜台的一位先生在那里登记住店,你能否告诉我他为什么来住你们酒店。他又告诉我,那位先生是来这里出差,明天要去政府办事。那么先生选择住酒店,女士不会住酒店,难道只要是人都是顾客吗?所以我们对自己企业经营定位,连什么样条件才是自己企业顾客都不知道,感觉市场很大,但就是自己店没有生意。是什么原因?是对目标顾客研究不够导致。所以我们研究我们目标顾客是谁,要分层管理,每一层顾客群界定,采取不同营销方式,才可以满足顾客需求,才能把企业生意做起来。      研究员工需求,员工工作需要什么工具?员工工作需要什么技能?员工现在需要怎