幼儿园厨房管理制度(1).doc

,《食品卫生法》和,《食品加工、出售的、饮食卫生五四制度》,切实把好饮食卫生关,防止食物中毒事故和食源性疾病的发生,确保师生健康,特定本制度。一、经常主动了解职工和幼儿对伙食的反映,根据幼儿年龄特点,按食谱烧菜,保证幼儿有足够的营养。二、1、厨房人员要注意个人卫生,(勤洗手、剪指甲,勤换工作服等),上班要穿戴好工作衣帽,上厕所或干脏活后要用肥皂把手洗干净,工作时避免让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。,整齐,干爽,如有杂物要及时清洗整理,每周清洁三次厨房地板、洗碗布,每天一小扫,、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分开,厨房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好卫生消毒工作,每日清洗。日常用具,餐具等严格消毒,定期用去污清洗食具,餐具及锅子,每样器具都要放在固定的地方,不得随意拖拉,略有损坏及时修理。三、根据幼儿作息时间,按时供应饭菜,冬季要防冷,夏季要防烫。日常食品及开水出厨房时温度不能超过40度。,严禁其他人员进入厨房(尤其是幼儿)。5、分饭菜,点心前要用肥皂洗手,饭后,桌子消毒,每天桌子要用去污液或温水擦洗,保持桌面无油腻,.下班后厨房要整理干净,倒掉垃圾,及时锁门,发现一次没及时锁门,找当班人责任。6、加强伙食管理,冰箱管理,填写入库登记表格。7、厨房工作人员之间要搞好工作,主动吸取教工及幼儿对伙食的意见,并主动向后勤园长提出相关意见。补充管理条例:一、抽油烟净化机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。二、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫。三、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。四、保管好一切用具、食具,每天清点分发食具到班,并做好回收时的清点工作,遗失要及时追回。五、定期进行体格检查。六、认真做好防火、防毒、防腐工作,每天下班前要检查电源、煤气开关等。七、服从幼儿园工作安排,乐意承担任务,团结协作,礼貌待人,努力钻研业务,加强饮食卫生安全管理。二、防火检查制度一、任何情况下,不得在仓库内吸烟和未经许可的其他动火操作。下班前将应该切断的电源关闭,经常要检查电路是否有潮湿、短路现象,不要将水喷洒到电插座、电开关处。二、厨房物品的管理必须特制注意,并保持室内环境的清洁、干燥和通风。三、正确掌握液化石油气开关使用方法,严格遵守各项操作规程。使用液化石油气时不得离开,随时注意燃烧情况,调节火焰,切实注意安全。四、熄灭火种,关严各油、气阀门,保证无漏油、气现象。开炸时,注意控制油量,防止油锅着火。发现漏气、管裂及时报告领导。五、发生火警时,就近采用灭火器材进行扑灭,并注意关闭有关油、气阀门,用湿衣服等物盖住火焰,下掉调压气货隔断胶管,然后通知消防单位。六、仓库内的物品要分类摆放,。货物与墙、灯、房顶之间保持安全距离。七、仓库内的照明灯限60瓦以下。不准用可燃物作灯罩,不准用碘钨灯、日光灯、电熨斗、电炉、等电器设备,仓库内保持通风,各类物品要标明性能名