三种干红葡萄酒中香气成分的分析.pdf

摘要本研究以当前我国主栽的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠三个葡萄品种酿制的单品种干红葡萄酒为研究对象,对其外观、;继而利用固相微萃取——气相色谱/质谱联用技术对其香气物质进行提取、分离和鉴定,并对葡萄酒中的主要香气成分进行了定量分析。通过上述内容的研究,得出以下结论:固相微萃取——气相色谱分析葡萄酒中香气成分的最佳条件为:采用INNOWAX色谱柱和PA萃取头,萃取温度50℃,萃取时间为25min,电解质(NaCt)。通过止交实验分析,确定了影响香气成分萃取效果的因素主次作用为:萃取温度>萃取时间>NaCI用罱。利用固相微萃取——气相色谱/质谱联用技术在赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠中分别定性了71种、73种和64种香气物质,它们主要是醇类、酯类和羧酸类化合物。不同品种葡萄酒的香气成分在种类和含量上存在着一定的差异。相对含量较高的香气成分种类相似,而微量特征香气成分差异较为显著,从而构成各类不同葡萄酒独特的香气和风格。关键词:品种,葡萄酒,香气物质,固相微萃取,气质联用AbstractThreeVarietiesofgrapewinegrowninChina,CabemetSauvignon,,-GC/MSwereappliedtoextract,pounds,:-GC/MSmethodwere:INNOWAXC,-CcapillarycolumnmadPAfiberWCl'eusedforextraction,theextractiontemperaturewas50。C,thetimewas25min,theconcentrationofNaClwasO,30g/>time>;fgtlOR,GernischetweredetermindedbySPME-C,-C-MS,whichwas71,73and64,,【gherrelativecontentweresimilar,:Varie吼redwine,aroma,SPME,GC-MS独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知,除了文中特别加以标注和致谢的地方外,论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果,也不包含为获得中国农业大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名:时间:Ⅻ锌占月f7日关于论文使用授权的说明本人完全了解中国农业大学有关保留、使用学位论文的规定,即:学校有权保留送交论文的复印件和磁盘,允许论文被查阅和借阅,可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。同意中国农业大学可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议):湖_6年占月/{日时同:≯一g年6马Ij日中国农业大学硕士学位论文第一章文献综述l_1引言第一章文献综述葡萄属于葡萄属(Fitis),是葡萄科(Vitaceae)的11个属之一。我国是野生葡萄原产地,远古时期就有野生葡萄,而栽培葡萄是汉朝由西域传来。葡萄滔是世界上展古老的饮料之一,据考证距今已有6000多年的历史,在中国也有2000多年,它是以野生或人工培育的葡萄作为原料,经酵母发酵、酿制而成的低度饮料酒,富含氨基酸、无机盐、微量元素及多种维生素,这些物质对人体新陈代谢具有重要的意