琼瑶浆葡萄酒中挥发性香气成分分析.doc

琼瑶浆葡萄酒中挥发性香气成分分析.doc:..沙城产区琼瑶浆葡萄酒中挥发性香气成分分析摘要:采用顶空■同相微萃取和气质联用技术分析了沙城产区琼瑶浆葡萄洒屮的挥发性香气成分,共检测到51种香气成分,分属于醇类、酯类、酸类、芳香族类、醛类、诂烯类和03■降异戊二烯类化仑物。半定最结果表明,琼瑶浆匍萄酒屮相对含最较高的香气成分分别为:辛酸乙酯、癸酸乙酯、3■甲基丁醇和辛酸。关键词:沙城产区;琼瑶浆;香气成分;气质联用琼瑶浆是原产小欧的一个古老酿酒葡萄品种⑴,琼瑶浆葡萄酒具冇典型的荔枝、玫瑰香,与其它品种的香气特征差异较明显,易于区分。国外对琼瑶浆衙萄酒香气的研究开展较早,Guth采用GC・O技术分析了琼瑶浆匍萄酒的香气成分,共鉴定出40种香气成分【2],-其中cis・玫瑰储貝-有典型的荔枝香,是琼瑶浆葡萄酒的一种特征香气成分,通过OAV分析,辛酸乙脂、己酸乙酯、乙酸升戊酯、异丁酸乙酯和卜人马酮都是琼瑶浆葡萄酒屮的重要香气成分⑶。沙城产区的琼瑶浆葡萄洒具有典型的荔枝、玫瑰香气,口感厚实,品质上乘,目前国内对琼瑶浆葡萄酒香气还没有系统的研究,本文采用顶空固相微萃取和气质联用技术分析了沙城产区琼瑶浆葡萄洒中的挥发性香气成分,以期为科学评价琼瑶浆衙萄酒的感官特征提供依据。,样品取口中粮长城桑干酒庄。12主要仪器和试剂安捷伦气相色谱■质谱联川仪AgilentGC-6890N-5975CMSD、CTC自动SPME装置、60gmPDMS/DVB萃取头(S叩clco,Inc.,Bellefonte,PA);NaCl(分析纯,上海国药集团)。实验方法釆用顶空固相微萃取法(HS・SPME)•萃取琼瑶浆葡萄酒中的挥发性香气成分,以4■甲棊・2■戊醇为内标,,在15mL顶空瓶小加入8mL稀释后的酒样、3gNaCl,插入萃取头,45£预热5min,萃取吸附30min,萃取完成后进GC-MS分析。GC-MS分析顶空固相微萃取完成后,GC解吸2min(250°C),进GC-MS分析,进样方式为不分流。解吸后的样品通过HP・5MS色谱柱(,J&WScientific)分离;程序升温条件为:40°C保持2min,以6°C/min速率升温至230°C,并保持10min:载气为He,流速为1mL/min。质谱条件为:EI电离源;电子能量为70cV;离子源温度为230°C;扫描范围为30〜550amu。定性分析未知化合物的定性通过与NIST08质谱库屮标准谱图比对,以及为文献报道的保留时间比对来确定。定量分析用SIM的方法对所分析的化合物进行积分,由半定量法计算香气成分的札I对含量。待定蜃香气成分的相对含量二待定量香气成分定量离子的峰面积X内标浓度/内标定量离子的峰面积。,采用半定最法共分析了51种挥发性香气成分的相对含量,具体结果见表1。时间采用顶空固相微萃取法萃取琼瑶浆葡萄酒中的挥发性香气成分,进行GC-MS分析,其总离子流色谱图见图顶空固相微萃取■气质联用测定琼瑶浆葡萄酒的总离了流色谱图乙酸乙酯;3,2■甲基丙醇;4,1・丁醇;5,3■甲