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酱香型白酒工厂设计分析年产3750吨酱香型白酒工厂设计 4(重点车间:制酒) 4摘要 4Abstract 5第一章绪论 6白酒的历史 6白酒文化 6酱香型白酒的生产工艺 8酱香型白酒的特点与优势 9酱香型白酒的发展趋势 10第二章总论 12设计的目的和意义 12设计依据 12指导思想 12设计范围 12建筑规模及产品方案 13建设规模 13产品方案 13质量标准 14 14高粱 14小麦 14酿造用水 15曲药 15谷壳 15稻草 15生产方法及特点 15 15 16 16 16 16第三章厂址选择 17厂址选择的原则 17厂址的选择 18第四章工艺论证部分 20 20制曲 21制曲工艺 21制曲工艺的说明 21制曲工艺的论证 27 31糖化和发酵过程中的物质变化 43第五章库房及包装 49 49 49 50 63 64 64 65 65工厂用水 68第六章物料衡算 70 70 70 70 70 70 71 71 71 71 71 71 72 72吨酒耗曲量及粮曲比 73 74 76 76 77 79 81 81 81 81 83第七章全厂定员 85 85 87 88第八章技术经济概算 90 90 90 92 92 93 94、辅材料及燃料费 94 95 95 95 95 95 96企业管理费 96“三废”处理费 96销售收入及利润 97技术经济效果综合分析 98第九章三废处理 99 99 99 99 100 100第十章全长的总平面设计 102全长平面设计 102 102 102 103 104 104参考文献 105致谢 106附录 107年产3750吨酱香型白酒工厂设计(重点车间:制酒)摘要本设计的任务是年产3750吨酱香型白酒工厂的设计,其主要产品是53%(v/v)酱香型白酒。本设计的重点车间是制酒。本设计厂址选在遵义县芝麻镇观音寺,该地区海拔比较低,水资源丰富,且水质非常好,没受过任何污染,气温也比较高,年平均气温21℃,最高温度38℃,最低4℃。年平均相对湿度71%,年平均降雨量1000mm左右。我个人认为特殊的地理位置十分有利于酿造酱香型白酒微生物的栖息和繁殖。全套生产工艺流程以贵州茅台酒厂的生产工艺流程为模板进行生产。制曲以纯小麦为原料,采用成熟的高温大曲制作法,人工制曲,生料制曲、自然接种、使用陈曲,充分发挥了微生物的作用;制酒采用传统的固态发酵法,工艺特点为“四高一长”,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存;生产周期为一年,经二次投料,九次蒸煮,八次加曲,八次发酵,七次摘酒;新酒按不同轮次、不同车间、不同香型陈酿三年后,通过精心勾兑再贮存后包装出厂,包装采用国产全自动包装灌装线,机械设备的使用,既节省人力又保证产品质量,成品采用500ml的陶瓷瓶装。整个生产工艺符合清洁生产的要求,三废处理均达到国家相关标准,对当地的自然生态环境无任何污染。关键词:酱香型白酒,工厂,设计AbstractThetaskofthisdesignisanannualoutputof3750tonsofMaotaiflavorstyleliquorfactorydesign,itsmainproductsare53%(v/v),thisareaislowaltitude,isrichinwaterresource,andwaterqualityisverygood,neverhadanypollution,andthetemperatureishigh,averagetemperature,21℃,thetallesttemperature38℃,thelowest4℃.Averageannual71%relativehumidity,-,“