餐厅部检查标准-.doc

餐厅部检查标准-.doc:..餐厅部检查标准第一章餐厅部员工仪容仪表检查标准一、 仪表自查1、 整齐清洁,自然,大方得体,精神奕奕,充满活力。2、 头发:头发整齐、清洁,不可染鲜艳的颜色,不得披头散发。⑴短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领。(2胀发过肩要盘起。⑶整齐着装无折皱,正确佩带工号牌工装合体。⑷头发要梳理整齐,两鬓无散发、无鬓角,并用喑哩固定。3、 面貌精神饱满,表情自然,不带个人情绪,画淡妆,不用有浓烈气味的化妆品,严禁使用色泽较浓的口红、眼影、唇线;妆面脱落时,要及时补妆。4、 手:不留长指甲,指甲长度以不超过指尖(立掌平视)为标准,不准涂有色指甲油,经常保持手部清洁,除手制卜,不允你戴倒可論和佩戴不符合要求的手表等。5、 身体:勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水。二、 服装1、 外套、内衣、鞋袜、裙子、领带、领花等配套统一。2、 衣服合体、挺阔、清洁、无油污,裤管不能卷起,衬衣按酒店统一要求着装。3、 围兜:清洁无油污,无破损,熨烫平整,扎于腰间。4、 鞋:穿着酒店统一要求的工女生:穿黑色一脚蹬圆头皮鞋,根高不应超过四公分,男生:穿黑色方头皮鞋鞫艮不应超过三曲,荆呆瞬吉,无破损,稍販着鞋走路。5、 袜子:袜子无勾丝,无破损,只可穿无花、肉色的丝袜,男员工着深色或黑色袜子。(袜子一天一换洗)三、 形体1、 坐立、行走要挺拔身姿平稳端正,表情自然面带微笑,符合规范。2、 走路时身姿飒爽,双手摆动适度,步伐轻盈适中,女生115-120步每秒、男生125-130每秒。3、 路遇客人微笑问好,侧身礼让。站位迎宾时行鞠躬礼。4、 引领客人行进时,〜2米距离处,身体略为侧向客人转弯时应防慢步速。5、 使用手势时,动作优美自然,尊重客人风俗习惯,符合规范。四、 仪态1、 服饰整齐、仪态端庄,举止文雅,表情自信。2、 自信的微笑,诚恳的眼神,有较强亲和力。(微笑时两嘴角上翘、以露出八颗牙齿为宜)3、 交谈时应两眼注视对方鼻眼三角区,面带微笑并不时点头表示认可。4、 在接受顾客提问时应先向对方鞠躬问好,方可再行作出回答。5、 在与客人交谈时,中途需要离开应向客人点头致谦后方可离开。6、 工作期间不准伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。7、 当为客人提供服务中途需要离开时,应向客人表示歉意后方可离开,并且告之大约离开的时间请其等候。8、 如发生意外事件时,要以诚恳的态度来面对顾客,始终坚持“顾客至上”的原则来解决彼此之间的争端。8、同事之间要相互尊重,互敬互爱,严禁出现破坏团结的行为或语言。六、奖惩为了使本“检查标准”能够起到较好的效果,由部门管理人员对员工的仪容仪表进行监督检查,确定统一标准后,如有违反按《员工手册》实施奖惩。第二章餐厅部自助早餐检查标准一、 餐前卫生检查:1、 餐厅桌椅及地面的检查:⑴桌椅前后一条线;⑵桌椅稳固光亮无尘,表面无碎屑,无油迹,无乱摆乱放;⑶地面光亮无水迹、无杂物、无灰尘;2、 工作区域卫生检查:⑴圆桌上玻璃转盘干净无油污,居于圆桌正中,转动自如,无噪音;⑵桌面餐具清洁光亮,无油迹、无水迹、无毛絮、无破损;⑶食品台干净,无油污;台布干净平整无破损、无油污;3、 周边卫生的检查:⑴饮水机是否打开,水桶内水不能少于三分之一;⑵餐巾纸