面包中菌落总数测定.doc

_面包中菌落总数测定实验十面包中菌落总数的测定一、目的要求学习掌握菌落总数测定的基本原理和方法,了解食品上微生物的分布和繁殖动态。二、实验说明菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数。菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。每种细菌都有它一定的生理特性,培养时应用不同的营养条件及其他生理条件(如温度、培养时间、pH、需氧性质等)去满足其要求才能将各种细菌都培养出来。但在实际工作中,一般都只用一种常用的方法去作。细菌菌落总数的测定,所得结果,只包括一君能在营养琼脂上发育的嗜中温性需氧菌的菌落总数。三、实验材料培养箱36?1?恒温水浴46?1?、,。广口瓶500ml,有盖。玻璃珠直径5mm。。试管18×200mm。酒精灯。试管架。研钵。灭菌刀和剪刀。灭菌镊子。酒精棉球。玻璃蜡笔。营养琼脂培养基。灭菌生理盐水、分装于试管中,。五、,andprocessdescription:putlineprocess:familiarunderstanddrawingsrequirements,checkdrawingswhetherhasnotclearofplace,whetherhaslanenotunderstandofproblempreparedallofworkersapparatus,dopreparedwork,andinconstructionsitefindassociatebyRaveloflocation,andinkeylayerplayinghorizontal,andlookingforauxiliarylayerplayinghorizontal,uracyhangingverticallineFixedverticallineverticalcheck前期准备,到食堂买面包两份,记录其生产日期,批次,质量、感官等信息妥善处理。留做实验两份面包,一份买来便实验,另一份在常温下放一天,第二天测菌落数。两份对比。(一)检验稀释和培养1、以无菌操作,将检样25g(或25ml)剪碎放于灭菌研钵内,经充分研磨用成1:10的均匀稀释液。并测定其pH2、:,(注意吸管尖端不要触及管内液面),振摇试管混合均匀,作成1:100的稀释液。3、,按上述操作作10倍稀释,如此每递增稀释一次,。4、根据食品卫生要求或对标本污染程度的估计,选择2-3个适宜稀释度,分别作10倍递增稀释的同时,,每个稀释度作两个平皿。5、稀释液移入平皿后应及时将凉至46?营养琼脂(可放于46×1?水浴保温)注入平皿约15ml,并移动平皿使混合均匀。。6、待稀释液入平皿后,翻转平板,置36×1?温箱内培养24?2h(面包)取出,计算平板内菌落