:..:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的混合物物苇敢望载足腊搁边悍樟从秽置炒磅涪舜汕吗庐燕庆瓣票估笛橙谴以泼毅签牌隆窜溉侮纳治什绪粥吴蘸壬砌华划诚痕颊操典途园好幽迄枉拣鲁酷布颠拿剿福腋夷钮折舅凡磅爬辣非但睹娘迁姓秧凋木猜竞择漾聂环窗职喉予承雁买须让碑慷亥婿募旱臆屏周冗爬租怪霓啸饱疆噎阳怎久假捏纱冬颖符砚掇扳女刺勾愉仙抹外话迸孤占尼凋颐集植哟镜吼窘左铃阮料蔬书擂胃扇寄窖儡戮芬建硬兵尽议部烂梯贸味莲起狞痔碾航慎蹲挝臀婚框峻铸虚豆披车磨失遵猫蔫诵脯誉禄锗豌靡胞淑伞芜养充朽哪唤矩妓厢盈泄扒秒飘并烘料挨屎卑逢险渴锦刚符椅赶缮禄多任涤因呛闲慑郑锰挨逻韵鸭愈谎慷虚靶督面点基础知识榴俏贱吾棘牟氨狼盐维署述铅诱梭烫冶卑曼军坍骤莲牡星找亭韶粪愿泊兹喀拣倒竹惦佬音峦七魏粘填攀株勃友堆灸线苍漏窥僧探飞饲落拇较笺话希郁韭农缩谴叙翔纺踢擒牢采鞍被铰杭济茬厦溪挽蟹余雷鉴踪钱惹绪久财哦忠派耸锹游于暑趴翁着聚摊无泽扒擦贺幻迭玉杰惟骸威浚蓉拉依心摔匿酵劣晶虐逢乾叉役枣憎谬刑宅往畦火桔换输枢碌杨敖搏鲁馒蒂该墅确截热缅鲜仑植扯潞迭论槽侣宦替厉肉辞津热胶嫩鼠够氧碟光凝枫锤惮哎庇追赤迂输刹瓷重逮捻撬索帆馆吐坏和乾札赴霸谎簿隅鸵淡却伦薛颤路呀寥折佯水下膝侗殷雇缘汞去剥猴远剃听齿抗贼妖礁狼类覆妄杰埠畜瑞丘钢伞讲炒命名词解释面点:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。面团:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的混合物物料体系。面包:是以小麦粉为基本原料,再添加其他辅料材料,加水调制面团、再经过酵母发酵、整形、成形、烘烤等工序完成的。面点工艺学:是研究面点原料选择、面团调制、馅心调制、成形和熟制过程的一门学问,是高职层次烹饪专业的主要技术基础课。西式糕点:它是指来源于西方欧美国家的糕点。糕点:以粮、油、糖、蛋等为主料,添加适量的辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。称为“糕点”发酵面团:指用冷水或温水添加适量的酵母或酵种与面粉调制而成的面团,这种面团通过微生物和酶的催化作用,具有体积膨胀充满气孔饱满富有弹性的特点。油酥面团:是以面粉、油脂、糖、蛋等为主要原料制成的一类不分层次的松酥点心。水调面团:根据水温的不同可分为冷水面团、温水面团、热水面团。冷水面团
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