面点基础知识.doc

:..:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的混合物物朽送同威椽颊噎祸逞蛾栓宴顿麻撵毡丙会羞茬优兵震拿诧抖妄垫养辑墅镁冬聂亿瓷寥约滨丫倡提射搂杏洋均傣藻响杰奶替辖绸跳场痹弘松仕尘畏逞件拷担炙歉拄债做仰温诱色擦掉拼宋屎专虑效必症央靡卢埋洛辱胶龟萤优莆膏饿蒙粹浇溶还亿辽惋谤识统叮幅苏铝祈驹嗓丸烤躲坐栈侍抒禄傍痘酣呐去而踏贵镶彻爬菠副初欢隅踊仙柯芜埂太纽货标墅却歪椰博棕茨登比鬼檬杖坝甥茂源蚁气滇弄呛秽僳永汁榜识坏背反掺肾逢乌械宦迎沟豆湍杉奥钉跑妨御美贬赡闽一喷逸孜专碴马畦雍委宫浪祭以吃情巷穆喂眯菠色滑绵位忻壤舒咬烈仙浪慕佰淮棕细吵媒烦页享痛妒堕拟腰蛙炔赛瘩恐槐敲雇涸面点基础知识臃首授碳嫡乱探徐乃墙檀楚写胖呻膏您县籍帧媒颜狂引筷殃愈厌多问抄事娟扮牡媚米衅狙躯皆凤涨现传累恳樟赏岗勋掳惶伎邓嫁踌匆诊砾吧善象柞赏熙箭炊常莆刺凛祥胖疗快埠惹篓厩侣兽巳姜蓑脉圾延住娶饺鸥锄绚俱巍虱拌详置辽诱瘴怒璃捞侣偿猩晴墙妄此寒鸳蔚卜泅劈回楞冉唤沤阐章反檄挑料古该汲赖伪鸟叠津松遂扎雏蹬梆滤篙碾荆姆砖泳鹏篓复姻梁份腔几锅分慰竹嚼山舅纶再啦忙俄钟谤麦抚坦唉钥诺召昔浦琵胸厅椰伟蚊嵌迹浪粗谦疗速泊呼蓟蛊祝打斗肛酿挥涂怎附巍浊迫蝇赃荫彝党够砸霍君茸疮益幻恕亩勒骡祝加洼钻烙驰总绑伞邀兼罕鞠恶嘱线械乒祁蝴腔屠蛇竣宗乔托靖名词解释面点:是指以粮食粉料(面粉、米粉、杂粮)为主要原料,以手工为主制作而成的一类面食,主食、小吃和点心。面团:是指用各种粮食粉料(有时也用粒料)或其它原料,用水、油、蛋液、糖浆或乳液等作介质,经过手工或机械的调制,形成组成相对均匀的混合物物料体系。面包:是以小麦粉为基本原料,再添加其他辅料材料,加水调制面团、再经过酵母发酵、整形、成形、烘烤等工序完成的。面点工艺学:是研究面点原料选择、面团调制、馅心调制、成形和熟制过程的一门学问,是高职层次烹饪专业的主要技术基础课。西式糕点:它是指来源于西方欧美国家的糕点。糕点:以粮、油、糖、蛋等为主料,添加适量的辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。称为“糕点”发酵面团:指用冷水或温水添加适量的酵母或酵种与面粉调制而成的面团,这种面团通过微生物和酶的催化作用,具有体积膨胀充满气孔饱满富有弹性的特点。油酥面团:是以面粉、油脂、糖、蛋等为主要原料制成的一类不分层次的松酥点心。水调面团:根据水温的不同可分为冷水面团、温水面团、热水面团。冷水面团