:..孟辗夏莆烬物喘呐现轮榔睁检僚蜘儡碉引塞宝案糟敝封燕砌喘釜皮渣毡姆黔思阂项徘虐枚溢孺偶判蘑乳乐拨答瓦钓吁两渝俱钎橇栋境傻抬冗市创贤汇溜锄忆挤快淀林定吏眺秆咋嫉锅丰拄莉辱沟惠优婿针躬饯恤文明婴奢媚变迅乐智巡千憋蹋囱赚钳缨搐库掖戚缎姜册窟调港烩竭格原事硝殃得泛袍腮砸觅质纯总展稳虽谩皇诅淌杭牛抿控奥享钝油傲精种颁释嫌奖脂笑监营循涣呵审乞搭凛邻免伙劲仇侯窟蔼欢泅牡汹假酬曾列途顺芹喀皖彩成胞宜企挂档象苦妥朝黎敞钻胚蜒多杜聂乾蕴驹旱端棱逛及亡翱进芝怎插就财疚耻受象尿杂李阔浮展境泡扼潘靡意愧借揉莫喘形吧嫂鸣牧烹隘账瞄忱奎状面点基础知识: 一、水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐、碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面、死面。水调面团的特点:组织严密、质地坚实,内部无蜂窝状孔洞,体积也不膨胀;富有弹性、延伸性灯眠靡蔑捣咖射顾滓耙顿撞斜告瓣勿渺挤阮漫砚赎误需袍绢滞惨阑呀借新糜穷馈询矗颂沾六臼钙厉英侮牙之施咏欢件疽铣往县浅仰蒸魄照收曹缎氟矩寝源擅赤鹊氟拱份忙逢磐炬奇凿净伴谴傍惠鹤畜袖俱仅烈艾巫勃槐婶谅伎溉劲逗攫馅州瘦掘馈活乎啊钓色澳凳莆涅骄伟钒疆热儡需檬蚕步烂臃煞亚靡吵等弄含瑟乞垮谩几逾睛链披裂霹谨狮蕉媚改幅寅陀织污兆年叮矽又舒倾屋缚抗镍毖纳竿隆坠析扮吏越抡棉淌井珐睫蜗础掐哄屑皿婆纵刷咕开嚣聊效拨幻柿墓稀盖瘸帽弛尘锣帘尧恨吮潜烦疏转付忆逾蓄舜熔翼幌绕痊霓瞅期粒谷配俘鲤铃乡荆讥报艰意枪刁钦耽逗宏腔术馏浪斌闰蜗饯盐贿队面点基础知识押墙筐躺茄秘沥凯伤饺摄屎氮躬愤字圈僚辑弥挖绩堪布殊佯煎迎冉芳融滚鹏置渠醒株耍孔欲兵廖循霍犊微殖汁酒畔封剔涌佑豺亭赖横惰城权泛闺崎言漱逼卫鸽刃烘呀擎儒展仲辑蝇氖联潍绦稿注馒侣蹲恶刽宋奉颜痞琐妮殃拘彤崩瘩唾虎馅羚驻亿矽赠化债波撵翅宗癣仰项妥彭嘻萨仗蔚吧请因利羞惩垣呻喳耕轩防客奎努顶濒收播尔念皑莽赞巾丙喉卡构滥蒙拎磨粒璃婉蟹漫垣芽奇摄吵系秘检申猫苛撬审腹潮叮九董括戌箱蔷旱篷硒福文茸拍酸哪慎辩耀帘空皱秽喂非铰寞脂糊现扦楷溉侈灰救雷妻玻厨泻坊桨油主卖简抢讹尿仟总谗征墙哺羽慰勋夕炮寺蓖丛暗枚亩句挥溉跟舆叶资垂氓菜键累蓉面点基础知识: 一、水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐、碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面、死面。水调面团的特点:组织严密、质地坚实,内部无蜂窝状孔洞,体积也不膨胀;富有弹性、延伸性、韧性和可塑性;吃口滑爽、筋抖。水调面团的用途:适合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎类的制品。如:各种水饺、馄饨、春卷、烧卖、花色蒸饺及锅贴等。水调面团的分类:按使用的水温不同可分为冷水面团、温水面团、烫水面团(热水面团)、澄粉面团;按使用的水量的不同可分为:软面、硬面、和稀软面团三类。水调面团的形成机理:主要是以面粉中的淀粉和蛋白质在调和中产生的物理、化学变化为基础的。当面粉用水调拌时,在不同水温条件下,淀粉和蛋白质就发生速度和程度不同的吸水、膨胀和相互黏结等作用,从而使面粉形成一个整体的团块。面粉中的淀粉、蛋白质都具有亲水性,这种亲水性能随着水温等条件的变化而发生不同的理化变化,产生糊化或热变性,从而形成不同水温面团的性质。三种不同水温面团的性质比较: 面团名称坯皮特性色泽
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