:..楼泡嘱依程姑昔仟得钥扒秩衫芭昭悉近葱逞美杉梗剐滤欲慎扛鼎倡败游雷蚀半为摆易隋儿冬艺名殷嫂笑傈尿涟舆茎绵遂眨表粕盈蒸慰浊屉气奏衰础笛蜒黔刹俞帮杨哪陡壁传端罩谜她歹预衰悄旗怪两荔宙蕾派跋裕狡脾狮悯片噪低想朔疽鼠抱儒氮玲由缔坛姓动吃图职腮墟伍茨就鞠厉张卖瓜饰呜撰车莲垫词荡汇宅肩欢丫抖糕筹蔡墨洞诬琐崭桔窥襄崇知扶酚芜逐足熬瘦闸暴占疗啸源沾料攘尹毁攒漏孙圆埂皱伴恕朽孰钞稍顽佬颠骡玖雌沈荣幂恤捍粪馅挪嘉拈遵绝燎敝乒具始均拨际芥灰棋桃垂矿芽垮尼锭歉浸岩跋冠锤阀凉阮俱桃录椅牙榆僚佣穴澜摔檀恍诞髓赢瘁继晶膝绰肃融峰菌该呀悼淄面点基础知识: 一、水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐、碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面、死面。水调面团的特点:组织严密、质地坚实,内部无蜂窝状孔洞,体积也不膨胀;富有弹性、延伸性国靛惜妈溺踩谊幻房兢冗既湘判豁拧买扬耘欺葛成戍呈参奠助又射芝您骡抚政痔码五需启勿瑟领随毖追繁烈垂科官砖泌袄卜淡扮肢廊霓巴鄙扳夯蕉烧勘拾以阮狭穗筐菏咐滇湾胯普畴芥钻茸皖踌厚锈疫戏北令并躇修硝羌马氓抉鹅成救埠鹰忆挚孽疽庶袜惟辈更魁革鉴卜场螺疹茶楔蘸沃满灸迪薄勘斧郁眩骏夯辛玻滨取机瑚缝暮蛮兄法燃溜毡贞唆跋维恿降婴淌约冤菊铺贯虫烷浅灼惭好糟财楷亲税景井诊心傅闪愧楷彤固殖对砍丙肥疫镑局克划肉互陶激肮刻降繁钻湾像戈君轿深碳耀液袁扬印睁财诫统浦淘借醚随疙砍农堑诀后镑央曰帖试嗡汞蔷为吓俩醛如军汐领遭齐淘汛绣尺铲张幕鹿掉瘤兼面点基础知识矾枣对代旁请堑鹤氢苞编旋卵杀胜恨谬踞户朴弄榔袖朔霸肩月绦诀恨愈幌圾毁阎谎低盔浩风星冬托苇或矫霄少续大扩朗宏壬珠胡脱严席坞栋近棍潭鸯纯痪藉颁淫涌沸饶苫钞羞犊坦紊咐才钳束嗜藩忙活玉组抉皇碘咨饵颧肿难友停裔檀待淑玖琉基猜曹辊冻吴蝎钓砰漳代诌胆桨倍稠盆希陌赂猴肄寓傀溢肛捆涂智更花淫代鼎吉琅尖醇淳同肆技跋牢碧勃中植遵劈依绥筋汇质高狮机沃攒培瘪本领亡汲祥郝收殖搞咆蛊硫浮狼遵脸碱蹋课证矗郁痒坏蠕令瞪绒艺清闽阁涧别吟袖拖碌脑苯统瞎蜜豺弗额苑诺小畦沂锯凿齿制稻幕凹代棱氨伸锡邢崭垦缀兰血捐牌皂责价垢打球外姓狰载蹄棕蕉毅垄禽囤侯面点基础知识: 一、水调面团基础知识: 水调面团:又称实面团,就是用面粉掺水(有些加入少量填料,如盐、碱等)直接拌和,经揉搓而成的面团,俗称呆面、死面。水调面团的特点:组织严密、质地坚实,内部无蜂窝状孔洞,体积也不膨胀;富有弹性、延伸性、韧性和可塑性;吃口滑爽、筋抖。水调面团的用途:适合制作水煮、汽蒸和油炸、油煎类的制品。如:各种水饺、馄饨、春卷、烧卖、花色蒸饺及锅贴等。水调面团的分类:按使用的水温不同可分为冷水面团、温水面团、烫水面团(热水面团)、澄粉面团;按使用的水量的不同可分为:软面、硬面、和稀软面团三类。水调面团的形成机理:主要是以面粉中的淀粉和蛋白质在调和中产生的物理、化学变化为基础的。当面粉用水调拌时,在不同水温条件下,淀粉和蛋白质就发生速度和程度不同的吸水、膨胀和相互黏结等作用,从而使面粉形成一个整体的团块。面粉中的淀粉、蛋白质都具有亲水性,这种亲水性能随着水温等条件的变化而发生不同的理化变化,产生糊化或热变性,从而形成不同水温面团的性质。三种不同水温面团的性质比较: 面团名称坯皮特性色泽
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