食品添加剂——Food additives1发展历史公元前1500年,古埃及人用天然颜料给食物着色中世纪古罗马人用盐对食品进行防腐公元前4世纪欧洲用天然色素给葡萄酒着色南宋用亚硝酸盐防腐,护色剂发色1856年英国人发明第一种人工合成色素苯胺紫2食品安全瘦肉精事件三鹿奶粉地沟油劣质盐酸克仑特罗违法饲喂激素三聚氰胺违法添加化工原料多类有毒物劣质产品31234目的(Aim)定义(Define)分类(Classification)机理(Mechanism5使用(Use)目录41,目的防止变质,、色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。2,定义63,分类(1),按来源分类天然食品添加剂人工合成食品添加剂通过化学反应合成得到动、植物或微生物的代谢产物提取7发泡剂酸度调节剂防腐剂乳化剂共(23类)碳酸盐叶黄素、番茄红素淀粉,明胶,琼胶苯甲酸,丙酸钙柠檬酸,苹果酸3,分类增稠剂着色剂脂肪酸单甘油脂(2),按功能分类84,机理AH→A+HHA——酸度调节剂—++定味剂:刺激味觉神经,产生酸味感-助味剂:(1)增加羟基或羧基,亲脂性减弱,酸味减弱(2)增加疏水性基团,有利于在脂膜上吸附,酸味增强定义:用以维持或改变食品酸碱度而加入的食品添加剂;亦称pH调节剂9酸度调节剂具体作用改善风味,产生酸感,增加食欲(有助于维生素,钙等的吸收)调节酸碱性,抑制有害微生物繁殖,提高防腐能力,减少食品高温杀菌的时间抗氧化助剂,螯合作用,保色作用10
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