学校食堂管理办法.doc

学校食堂管理办法一、食品卫生管理制度 《食品卫生法》,制订单位日常卫生制度,有专人负责食品卫生管理工作。 “食品卫生许可证”,悬挂于明显处,并每年进行复验。 ,必须持有效的《预防性健康体检、卫生培训合格证》上岗,穿戴清洁的工作衣帽,保持良好的个人卫生习惯。 ,布局合理。食品原料、成品仓库必须专用保持通风、干燥,货物隔墙离地分类堆放。 “禁止生产经营的食品”定型包装食品,必须按规定标注出品名、厂名、生产日期、批号、配方、保存日期等,对生熟食品实行加工人员用具及存放实行“三分开”原则,并有明显的标志,严防交叉污染。 ,必须配备专用的有足够容量的密闭垃圾容器,阴沟畅通无污水,无蚊子苍蝇孕生地,有防蝇、防尘、防鼠措施,勤灭“四害”。 、工具、容器、管道和卫生间等地实行严格的消毒制度,必须配备有效的物理消毒设备(消毒柜、蒸汽等)和化学消毒药物(二氧化氯)。二、食品采购员、仓库保管员卫生岗位制度 ,不采购腐败、霉变、有异味、虫蛀等变质食品。 ,粮、油、肉等大宗食品应在供应点统一采购,且必须索取三证(卫生许可证、营业执照、食品检验合格证)备查,保管员有权拒绝变质食品和三无产品进库。 、登记制度,需储存的食品按入库的先后次序、生产日期分类分架、隔墙离地存放,做到摆放整齐,挂牌存放,建立台账制度。 ,使仓库清洁、干燥、通风、库房无蝇、无鼠、无蟑螂,严禁存放有毒物品。三、员工卫生岗位制度 ,上岗时着清洁工作衣帽。 ,必要时应消毒双手,不留长指甲,工作期间严禁吸烟、随地吐痰等不良卫生习惯。销售无包装食品不得用手直接抓食物,货款要分开。 、三无、变质及无卫生部门批准文号和标志的保健食品。 ,做好防蝇防尘工作,垃圾废物用加盖容器存放,及时清理。 、工具要及时清洗消毒。四、面点间卫生标准 、生虫、有异味的老面。 、容器、台案和机械等使用前后洗净消毒,保持清洁。 、糕点以销定产。含水分、奶油和带馅的糕点应放冰箱保存,防止霉变。 、帽、围裙,操作前腰彻底洗手消毒。五、餐具消毒方法、卫生标准(一)物理消毒 ;第二用温碱水除油腻水温45-50度;第三清水冲洗流动水最好,防止脏水重复污染;第四高温消毒。将洗净的器皿底朝上放进锅里煮沸3-5分钟。将器皿放入蒸箱内,蒸汽温度80°以上蒸10-15分钟。已经消毒的餐具不能有油腻或水珠,不得用手或抹布擦拭,以免污染。四道工序不能颠倒,否则达不到消毒效果。 °,消毒时间40秒。(二)化学消毒(三)紫外线消毒 ,只能消毒物体表面。 ,灯管与操作台距离一米。 ,上班后30分钟。六、餐具卫生标准无油腻、无污染、无异味、无可溶性附着物。七、炊具卫生标准 、无油渍、无污染。 、菜墩用酒精消毒;盆盒用蒸汽消毒。 。 ,并做有标记。八、备餐间卫生标准 ,玻璃要明亮。 、售饭卡机、保温箱等每餐售饭后打扫干净,无油渍污垢。 ,无尘无虫网。 ,用消毒液浸泡冲洗,放在统一的容器内,用干净的毛巾遮盖待用。九、加工机具设备卫生标准 、无油渍、无污垢。 。 。 。十、冷荤间卫生标准(一)冷荤制品必须做到“五专”,即专人、专室、专用具、专消毒、专冷藏。(二)冷荤冰箱只能存放直接入口的食品,不能存放饮料、啤酒及带包装的食品。(三)洗消灵消毒剂的使用方法 。(四)刀、墩消毒方法 %的酒精配制方法市售95%的酒精4份蒸馏水1份。 ;菜墩使用前取酒精倒在菜墩上燃烧后再使用。(五)冷藏设备卫生 。(六),消毒时间应在操作前、后30分钟内对室内空气和用具进行消毒。(七)个人卫生