味噌汤：日式家常味.doc

味噌汤:日式家常味在日本,一天的“元气”,来自早餐的那碗味噌汤。一碗粒粒晶莹饱满的白米饭,配上腌渍小菜和热腾腾的味噌汤,香气四溢,暖了心房>> 味噌,即豆酱,是日本典型的调味料。味噌是用大豆发酵而成的。其做法是把煮熟的大豆与盐、曲霉菌(用大豆或大米或小麦做成)掺和拌匀,放置数月至1年,使其发酵、成熟,最后成为味噌。用米曲菌做的叫米味噌,用麦曲菌做的叫麦味噌,还有纯大豆做的叫豆味噌,其中米味噌最为常用。而豆味噌里名气最大的是爱知县冈崎市特产的“八丁味噌”。味噌种类还以颜色作区别,这取决于味噌制作时的温度高低及发酵熟成日寸间的长短。一般来说,高温制作且发酵时间(熟成期)愈长,成品色泽愈深,反之,则愈淡。因此,主要分为白味噌、淡色味噌、赤味噌三类。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。实验证明,常吃味噌能预防肝癌、胃癌和大肠癌等疾病,此外,还可以抑制或降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚,有改善便秘、预防高血压和糖尿病等功效:去年,日本国家癌症中心的研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。桌上汤碗里的味噌汤,每个家庭各有自家味道,那是一种绝无仅有的家的味道。蘑菇赤味噌汤材料:(4人份) 罐头蘑菇1罐,葱粒少许,日本赤味噌4汤匙,水4杯做法: 。 ,熄火后加入日本赤味噌。 ,撒上葱花即成。烹调心得:罐头蘑菇可用水浸泡数分钟。口感:赤味噌香浓,罐头蘑菇鲜滑带黏性。制作时间:15分钟萝卜炸豆腐味噌汤材料:(4人份) 萝卜200克,油炸豆腐1块,葱粒少许