蓝莓的营养保健作用.doc

蓝莓的营养保健作用及其开发利用孙娅淮阴工学院生化学院,江苏淮安223001摘要:蓝莓是杜鹃花科(Ericaceae)越橘属()植物,原产北美与我国大小兴安岭,在我国有丰富的资源。研究表明,蓝莓属高氨基酸、高锌、高钙、高铜、高维生素的营养保健食品。关键词:营养保健;蓝莓蓝莓,学名越橘,是越橘懒果类型品种的总称,果实为浆果,蓝色,含有丰富的营养成分,果肉细腻,种子极小,酸甜适口,并具有清爽宜人的香气。蓝莓中的果胶含量很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;所含花青贰色素具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;所含维生素C有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进眼力,同时还有防止神经衰老、增强心脏功能、防治高血压、疏通毛细血管、增强人体免疫、治疗泌尿系统感染等功能,被誉为“将果之王”,是联合国粮农组织推荐的人类五大健康食品之一。1、蓝莓的历史及现状蓝莓的栽培历史不到100年,最早始于美国。1906年美国人考夫莱()首先开始野生蓝莓的选种工作。经过30多年的选种选育,1937年他将选育出的15个蓝莓品种首次进行商业性栽培。到20世纪80年代末,已选育出适合各地气候条件栽培的优良品种100多个,形成了美国南部、东部、北部各洲蓝莓产区。目前,蓝莓已成为美国主栽果树品种之一。继美国之后,世界各国竞相引种栽培蓝莓,其中以欧洲、澳洲、大洋洲、日本等发达国家和地区为典型代表,相继进入商业性栽培和生产阶段。国际上蓝莓鲜果的零售价很高,美国最低零售价在3美元/磅左右,日本高达40-50美元/公斤。鲜食蓝莓通常以125克为单位包装销售,采收后的包装、储藏、运输、上市和货架过程均需在0℃左右条件下进行,保鲜期约3个月。据预测,我国生产的蓝莓鲜果的出口价在5美元/公斤以上。未能及时作为鲜果销售的蓝莓可速冻成为冷冻果,。冷冻果可加工制成果脯、干果、果酱、饮料等、以及冰淇淋、奶制品等的添加剂。2、蓝莓的营养价值蓝莓果实营养丰富,据分析测定,每百克蓝莓鲜果中含蛋白质400-700毫克、脂肪500-600毫克、-,维生素A高达81-100国际单位、-、,都高于其他水果。微量元素也很高,每克鲜果中钙220-920微克,磷98-274微克,镁114249微克,-,-,-,-。蓝莓中的果胶含量也很高,能有效降低胆固醇,防止动脉粥样硬化,促进心血管健康;所含花青贰色素具有活化视网膜功效,可以强化视力,防止眼球疲劳;所含维生素C有增强心脏功能,预防癌症和心脏病的功效,能防止脑神经衰老,增进眼力。蓝莓果实中除了常规的糖、酸和VC外,富含VE、VA、VB、SOD、熊果甙、蛋白质、花青甙、食用纤维及丰富的钾、铁、锌、钙等。果实中花青苷色素含量高达163mg/100g鲜果,,是其它水果如苹果、葡萄的几倍甚至几十倍。%,比氨基酸含量丰富的山楂还高。3、,被称为果蔬中“第一号抗氧化剂”,能保护细胞,避免受过氧化物的破坏,具有防止功能失调