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第三章幼儿的营养与膳食卫生

营养是幼儿健康的物质基础对幼儿来来说营养不仅能补充生命命活动动和和生活游戏学习过程
, , 、、
中消耗的能量还能保证幼儿正常生长发育的需要所以保持良好的营养状况是幼儿最重要的保
, ,
健措施因此幼儿园必须科学合理理卫生地安排幼儿的膳食以促进幼儿的健康成长本本章主
。、、, 。
要是介绍幼儿所需营养的基础知识幼儿合理理营养与平衡膳食的内容和和实施方法以及幼儿膳食
, ,
的调配和和饮食的卫生要求
。
第一节幼儿的营养卫生
一关于营养
、
一营养
( )
营养是指机机体摄取消化化吸吸收和和利用食物的整个过程也可用来来表示食物中营养素含量的
、、,
多少和和质量的好坏合理理营养能够促进健康营养缺乏和和营养平衡失调则可引起起疾病
。, 。
二营养素及其作用
( )
营养素是指维护机机体健康提供生长发育劳劳动动和和活动动所需的各种食物中所含的营养成分
, 、。
在人的一生中需从膳食中摄取六大营养素即蛋白质脂肪糖类无机机盐维生素和和水
, 、、、、。
营养素在人体的作用有以下几个方面第一修补旧组织增生新组织第二供给能量第
: , , 。, 。
三调节生理理活动动
, 。
幼儿生长发育迅速新陈代谢旺盛所需各种营养素和和热能相对比成人多为了保证幼儿体
, , 。
格的成长和和功功能的正常发展防止疾病增强抵抗力力就必须供给幼儿丰富的营养
, , , 。
每日通过膳食向幼儿机机体供给一定数量的各种营养素这一数量称为每日膳食中营养素供
,
给量用来来维持机机体正常生理理功功能所必需的最低数量称营养素的需要量低于这个数量机机体不
; , , ,
能保持健康供给量是在保证机机体正常生理理功功能需要的基础上参照饮食习惯和和食物供应情况
。,
而确定的最适宜的数量一般比需要量较为充裕膳食中营养素的供给量标标准随着人类对合理理
, 。,
营养认识的深入和和食品品生产的不断发展而应加加以调整和和改善
, 。
三能量
( )
能量是人体进行生理理活动动和和生活活动动所需的动动力力来来源人体每时每刻刻都在消耗能量人体
, 。
所需能量是食物中的热源营养素即糖类脂肪和和蛋白质在机机体内经氧化化产生的机机体摄入和和消
, 、。
耗的能量通常用热量单位来来表示即千卡俗称大卡千卡相当于水由升
, (kcal), 。 1 1 000 g 15 ℃
高到到所需的热量目前前国际上多采用焦耳为热量单位其换算关系是
16 ℃。, :
千卡千焦耳
1 =4畅184
千焦耳千卡
1 =0畅239
40 第三章幼儿的营养与膳食卫生

每克蛋白质和和糖类在体内氧化化可分别产生千卡热量每克脂肪产生千卡热量幼儿膳
4 , 9 。
食中三大产热营养素要保持合适的比例要求每日总热量摄入中糖类占脂肪占
, , 55% ~60%,
蛋白质占
25% ~30%, 12% ~15%。
人体所需的能量主要用在以下几方面
:
人体热能的消耗
1畅
基础代谢人体在空腹静卧清醒及的环环境下用以维持基本本生命命活动动时机机
(1) 、、 18 ~25 ℃,
体的能量需要量包包括维持体温肌肉张力力循环环呼呼吸吸肠蠕动动腺体活动动等按体重或体表面
。、、、、、。
积计算幼儿的基础代谢比成人高左右婴幼儿时期基础代谢的能量需要量占总能量
, 20% 。
的
60%。
食物的特殊动动力力作用也可称为食物的代谢反应是指消化化和和吸吸收食物时所需的能量
(2) , 。
三种主要营养素的特殊动动力力作用各不相同以蛋白质的特殊动动力力作用为最大
, 。
活动动所需肌肉活动动的能量消耗是集体能量消耗的主要部分幼儿随着动动作的发育
(3) 。,
活动动量不断增加加动动作所需能量也逐渐增加加
, 。
生长发育所需这是幼儿所特有的需要所需能量与生长的速度成正比生长越越快能
(4) 。, ,
量需要越越多岁内婴儿生长最快所需能量约占总能量的
。 1 , 25% ~30%。
排泄的消耗摄入的食物不能完全被吸吸收部分未经消化化吸吸收的食物随排泄物被排出
(5) , 、
体外
。
幼儿所需热能幼儿基础代谢快生长发育迅速如果果膳食中总能量长期供给不足足营养
2畅, , ,
素就不能很好地发挥效能这可使幼儿发育迟缓体重降低并易患病长期供给过多时也有
, , , 。,
潜在的不良影响响可发生肥胖症状提早发生高血压等疾病对一生健康不利故应使能量的
, , , ,