酱油导演制片人领衔主演幕后民以食为天食以味为先酱油以其独特的风味及色度,在人们的生活中占有一席之地目录概述酱油酿造原料酱油酿造原理酱油酿造工艺酱油加工制品酱类酿造最早起源于中国,2000多年的酿造历史酱油名称的使用最早在宋代至明代万历年间酱油的酿造技术于公元前8C著名的鉴真和尚将其传入日本,后扩大到东南亚和世界各地。酱油作为一种调味品,在东方国家居于很高地位,酱油越来越多的出现在西方的烹调中,酱油酿造工业是古老而又新兴的工业。概述种类酿造酱油配制酱油化学酱油以蛋白质和淀粉质原料为主料,经微生物发酵酿造而成的具有特殊色、香、味、体齐备,具有酸、甜、苦、咸、鲜五味调和的一种液体调味品。以酿造酱油为主体(大于50%),与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等(小于50%)配制成的液体调味品。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经酸水解、碱中和而成的调味液。酱油酿造原料豆类豆粕(豆饼)各种含蛋白质的饼、粕、渣(花生粕、菜籽饼、豆渣等)面粉小麦麸皮碎米其他淀粉原料主要提供碳水化合物(糖类),同时也可提供氮素,特别是Glu(鲜味的主要来源)。盐:赋予咸味、抑菌作用水:符合卫生标准防腐剂:苯甲酸钠、山梨酸钠等其他:大蒜、姜、草菇等其他用料
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