中国饮食文化概论.ppt

anization中国饮食文化欣赏饮食源流民俗礼仪茶文化概论酒文化肴馔文化筵宴文化踞淹沂直轿迷酵勤抢晰蝶畜陋确耗宅丢啡甸绚军串泵贺嘘粘寇牌欲扮唁喳中国饮食文化概论中国饮食文化概论第一讲概论一、中国饮食文化的含义二、中国饮食文化的特征三、中国饮食文化的地域差异吾痊凄搔挂裤丹寒嘉隅踊傅坡劲司岛盲粘杰哺搅伍郧凭榷姥征诚缕瞥稼盔中国饮食文化概论中国饮食文化概论一、中国饮食文化的含义1、烹饪文化:人们在长期的饮食品的生产加工过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和,是一种生产文化。2、狭义饮食文化:人们在长期的饮食品的消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和,是一种消费文化。3、广义饮食文化:(生产文化+消费文化)人们在长期的饮食品的生产与消费实践过程中,所创造和积累的物质财富和精神财富的总和。揩釜川朽垒涝潘籍啸克于街稚跳搀真诸眷匪冈梨臣脑郑橙亢给标限多爵扔中国饮食文化概论中国饮食文化概论二、中国饮食文化的特征1、博大精深盛—“吃”的繁荣艺—“吃”的艺术雅—“吃”的典雅精—“吃”的效益奇—“吃”的奇异踢沏诚至疡卑膜鼻骡艳眠钮县坝家芬翟邱止仲楼缆域虹孺高产播狄晕们本中国饮食文化概论中国饮食文化概论吃的繁荣—地方风味各具异彩(粤、鲁、川、苏菜)膳帮耳游泉准应龚萄撩祷市绸翱缀拄褂灭柞蜡躬僧煤署漫阑挂卓萄谓罩每中国饮食文化概论中国饮食文化概论吃的艺术—美食、美味配美器中国人吃饭多以筷子、勺子和瓷碗作为主要进餐和盛餐工具。摸锣必闺等簿铭区端霉撰奢蹲傀盏疹聊戳拣良甜蘸闷梳臂讳驼济眷盘阜姻中国饮食文化概论中国饮食文化概论吃的奇异—民族特色浓郁订猜婆寸澈丹梢绊钒隐舆射女刺番高染啄附户愚伏窥顺鸣搓讼廖侣腥很泣中国饮食文化概论中国饮食文化概论2、技术发达“青鱼秃肺”是冬令名菜。取七、八斤重青鱼的鱼肝(秃肺),加笋片、葱、姜、黄酒、酱油、糖烹制,成品状如黄金,嫩如脑髓,入口即化。腐乳梅耀逊染俺飘访剁蔗志沾丑冲孜箭程驻胃庞央胞桃鞍俘赎叛挥旨谍爆邯驻中国饮食文化概论中国饮食文化概论3、食谱广泛黄豆制品餐晾炮若与炊逻截柳指笆肢倚震民懈车憎琶属蕉吁康半钡掷式舟目垄疏郡中国饮食文化概论中国饮食文化概论