【自然科学类】中小学生农村教育知识文库水族珍品大观.pdf

淡水虾类

动物界的千姿百态是众所周知的,虾类自然也不例外。到目前为止,已
知虾类共有余种。虾,在动物分类上隶属于节肢动物门,有鳃亚纲、甲
壳纲、软甲亚纲、十足目的游泳亚目。通常所谓的虾类,即指游泳亚目的的
全部以及爬行亚目的长尾类。所以长尾类的龙虾,事实上与爬行亚目的著名
种类河蟹,亲缘关系倒十分接近。
不管是海水虾还是淡水虾,都是人们喜好的水产品。虾类味道鲜美,营
养丰富,既可鲜食,又可加工成各种虾制品。由于国内国际市场的需求量日
益增加,天然虾类资源已不能满足市场需要,所以虾类的人工养殖受到广泛
重视。

漫谈食用虾

真正的虾类都有五对步足。在游泳亚目中,共有三类,即对虾类、真虾
类和经济意义不大的蝟虾类。在众多的虾当中,体型大而资源丰富的食用种
并不太多。就是在种真虾类中,食用价值较大也仅余种而已。
从本世纪初开始,世界各地传统食用鱼的产量每况愈下,虾类资源的开
发利用才受到了全球的普遍重视。年代,世界食用虾年产量还不到万
吨,到年代,竟突破万吨,并扶摇直上,到年,产量已达
万吨。由于捕捞量过渡,此后的天然产量就一直绯徊不前。随着虾类养殖业
的兴起,全球食用虾的年总产量约达万吨左右。
对虾类种数不多,但食用种特别丰富。比如日本的发光樱虾,仅在东京
湾、相模湾以及骏河湾年产量就在吨以上。我国沿岸浅海的中国毛虾,
年产量可达万吨。该虾以黄渤海为多,除供鲜食外,还加工成虾皮、小虾
类、虾酱以及虾油等。
其中对虾科的种类体型较大,主要分布在热带和亚热带海洋。在该科的
种中,能食用的就有种,重要的至少种。大西洋中的褐对虾、白
对虾和桃红对虾;东太平洋的加洲对虾、南美的白对虾,印度洋和太平洋的
墨吉对虾;印度对虾和斑节对虾等等都是重要的食用种类,目前有的已进行
人工养殖。而中国对虾只分布在我国和朝鲜半岛间的黄渤海,现为我国大陆
的主要养殖虾,年产量曾达到万吨。斑节对虾在台湾亦称草虾,是台湾等
地的主要养殖虾。
比起对虾类,真虾类的食用种较少,产量也不大,只占虾类总产量的
%。其中长臂虾科的长臂虾属和沼虾属,食用价值最大。如沼虾属的日本沼
虾(青虾),只分布于我国和日本,为我国最重要的淡水食用虾;罗氏沼虾
也称淡水长臂大虾或马来西亚大虾,广范分布在东南亚各地以及澳洲北部的
河川中。幼虾和成虾均在淡水生活,成熟交配后,抱卵亲虾则顺流而下,到
混有海水的水域中孵化,我国也已引入养殖。
另外,长臂虾属长臂虾亚属的波罗的海长臂虾、葛氏长臂虾,白虾亚属
的安氏白虾和脊尾白虾都有一定的经济意义。秀丽白虾则是纯淡水种,生活
在湖泊和河流中,我国南北各地都有。还有冷水性的长额虾科和褐虾科种类,
亦是欧洲的重要食用虾类。经济价值仅次于对虾科。
长尾虾类的食用种虽不多,却有不少名特产品。比如龙虾科的多种
中,多数为水产珍品。大西洋西部的多棘龙虾个体最大;日本龙虾为日本的
重要食用虾;澳洲龙虾产于澳洲西部沿海,产量也大,部分供出口。我国东
南沿海共产种龙虾,其中中国龙虾产量较大;而分布在地中海以及大西洋
欧洲沿岸和非洲西岸的普通真龙虾,则为食用虾当中的珍品,体长可达
厘米,重达公斤;拉氏岩龙虾为南非重要的食用虾;海螯虾科的挪威海螯
虾,欧洲海蝲蛄等,不仅体型大,产量也高,是欧洲和美洲的重要食用虾类。
北半球各地淡水中的蝲蛄科不少种类均可食用。其中克氏原螯虾,更是
美国的一种野生淡水食用虾,现在美国已有人工养殖。该虾从日本流入我国,
目前已在江苏、上海、安徽、湖北和浙江等省大量繁衍。副蝲蛄科的锯齿真
蝲蛄、马岛拟蝲蛄等则产于非洲和南半球各地的淡水螯虾。
特别要注意的是,我国大陆近年来开始养殖的“澳洲淡水龙虾”,也不
是真正龙虾科的种类,而是淡水螯虾,包括了拟螯虾总科的大部分种,共计
有属、种之多。目前在澳大利亚也只有其中的少数已进行商业化养殖
生产。

罗氏沼虾

罗氏沼虾即马来西亚大虾,又称金钱虾(台湾)、长臂虾,是一种大型
长臂淡水虾。隶属长臂虾科、沼虾属。原产于东南亚的热带和亚热带地区,
主要栖息于河川,以受到潮汐影响的下游较多。其形态同我国南方各省分布
的青虾相似,但个体远比青虾大,最大的个体可达斤左右。
罗氏沼虾具有肉嫩味美、营养丰富,生长快、个体大,价值高,食性广、
易饲养管理等特点。它的脂肪含量低,蛋白质含量高,且蛋白质中的氨基酸
含八种之多。罗氏沼虾不仅是美味佳品,其虾壳还可制甲壳质。可溶性甲壳
质具有耐碱、耐晒、耐热、耐腐蚀,不潮解、不风化、不虫蛀等特性。广泛
应用于