肯德基店长工作职责.doc

肯德基店长工作职责来源:餐饮管理发布时间:2010年06月04日点击数:3683【字体:小大】【收藏】职业餐饮网提醒您:本内容有缺失一、店长身份二、店长应有能力三、店长不能具备品质四、店长一天活动五、店长管理权限1、人员管理2、缺货管理3、损耗管理4、收银管理5、报表管理6、卫生管理7、促销管理8、培训管理9、奖惩管理10、目标管理11、情报管理12、对投诉管理13、突发事件管理14、降低成本管理15、安全管理16、与总部联系17、店面设备管理18、保密管理六、店长自我检查七、店长考核本手册是帮助面包店各营业店店长,理解自己职责范围,并更好完成店长工作任务。一、店长身份1、公司营业店代表人从你成为店长一刻起,你不再是一名普通员工,你代表了公司整体形象,是公司营业店代表,你必须站在公司立场上,强化管理,达到公司经营效益之目标。2、营业额目标实现者你所管理店面,必须有盈利才能证明你价值,而在实现目标过程中,你管理与以身作则,将是极其重要,所以,营业额目标实现,50%是依赖你个人优异表现。3、营业店指挥者一个小营业店也是一个集体,必须要有一个指挥者,那就是你,你不但要发挥自己才能,还要负担指挥其他员工责任——帮助每一个员工都能发挥才能,你必须用自己行动、思想来影响员工,而不是让员工影响你判断与思维。二、店长应有能力1、指导能力是指能扭转陈旧观念,并使其发挥最大才能,从而使营业额得以提高。2、教育能力能发现员工不足,并帮助员工提高能力与素质3、数据计算能力掌握、学会、剖析报表、数据]从而知道自己店面成绩好坏4、目标达成能力指为达成目标。而须拥有组织能力与凝聚力,以及掌握员工能力5、良好判断力面对问题有正确判断,并能迅速解决6、专业知识能力对于你所卖西饼、面包了解与营业服务时所必备知识与技能7、营业店经营能力指营业店经营所必备管理技能8、管理人员与时间能力9、改善服务品质能力指让服务更加合理化,让顾客有亲切感,方便感,信任感与舒适感10、自我训练能力要跟上时代提升自己,与公司一起快乐成长11、诚实与忠诚三、店长不能有品质1、越级汇报,自作主张(指突发性问题)2、推卸责任,逃避责任3、私下批评公司,抱怨公司现状4、不设立目标,不相信自己与手下员工可以创造营业奇迹5、有功劳时,独自享受6、不擅长运用店员长处,只看到店员短处7、不愿训练手下,不愿手下员工超越自己8、对上级或公司,报喜不报忧专挑好听讲9、不愿严格管理店面,只想做老好人四、店长一天活动1、早晨开门准备(开店前半小时)A:手下员工确认,出勤与休假情况,以及人员精神状况。B:营业店面检查:存货复核、新货盘点、物品陈列、店面清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况C:昨日营业额剖析:具体数目,是降是升(找出原因)、寻找提高营业额方法D:宣布当日营业目标2、开店后到中午A:今日工作重点确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品B:营业问题追踪(设备修理、灯光、产品排列等)C:营业店进期西饼、面包进行销售量/额比较D:今天营业高峰是什么时候?3、中午轮班午餐4、下午(1:00~3:00)A:对员工进行培训与交谈、鼓舞士气B:对发现问题进行处理与上报C:四周同行店调查(生意与我们比较如何)5、傍晚(3:00~6:00)A:确认营业额完成情况B:检查店面整体情况C:指示接班人员或代理人员注意事项D:进行订货工作,与总部协调6、晚间(6:00~关门)A:推销产品,尽力完成当日目标B:盘点物品、收银C:制作日报表D:打烊工作完成E:作好离店工作(保障店面晚间安全)五、店长权限1、从业人员管理A:出勤管理:严禁迟到、早退、严格遵守纪律B;服务管理:以优质服务吸引回头客C:工作效率管理:不断提高每个员工工作速度与工作质量D:对不合格管理。一般分两种情况:*对不合格员工进行再培训*对无药可救员工进行辞退工作2、缺货管理缺货是造成营业额无法提升直接原因,所以,在下订单时,必须考虑营业具体情况。每隔一段时间,应有意识增加订货数量,以避免营业额原地不动或不断滑坡3、损耗管理损耗分为内部损耗与外部损耗店长必须明白损耗对于盈利影响是极其严重,在面包经营中,每损耗一元钱,就必须多卖出3~5元物品才能弥补损失,所以控制损耗,就是在增加盈利。A:内部损耗营业店主要以收取现金为主,是面包店主要收入。如果在收银环节上,由于人为因素而造成损耗,将直接影响你所管理店面营业额,其中最大人为因素是偷窃现金或更为隐蔽盗窃公司财物。(1)当店员发生下列情况时,店长应提高警觉,观察店员是否有损耗动机*员工没有请假就擅自离开门店*店员无证据却怀疑他人不诚实*收银机内零钱过多(或当天收银不进银行)*店员工作态度异常*店员抱怨报表难以与现金收支核对起来*店员抱怨收银机有问题当发生以上问题时,店长应及时调查,知道发现问题根本原因,并迅速解决。(2)店