第一讲中国古代饮食生活( 4学时) 六、中国古代饮食器具(一)古代的炊具——鼎、镬、鬲、釜、鍪、甑、笼等。 1、鼎:用于炖煮食物,最初陶器。夏商出现铜鼎,两耳三足,鼎足而立。主要用来煮牲肉(大块),因此形状较大,也可用来盛放食品, 尤其陈食祭祀,后世香炉多仿鼎形制。 2、镬:专门煮肉的。无足的鼎称镬。“尝一脔之肉,知一镬之味”《淮南子说山训》。炊、餐兼用, 具有火锅功能。补镬 3、鬲:煮粥的。与鼎相似,但三足是空的,较小, 为增加受火面积,快熟。秦末汉初被炉灶釜镬取代, 中国最古老的炊具,鬲上可放甑。 4、釜:即今天的锅。圆口,圆底,有的敛口有双耳,蒸煮食物,与鬲、鼎不同的是没有足,必放于灶,春秋战国时, 因对灶的通风、排烟、防火注意。有曲突徙薪的典故《汉书霍光传》。由于炉灶的改造,釜盛行,取代了鼎、鬲的地位。陶釜铁釜鍪是一种釜,圆底敛口, 反唇,有双耳。 6、甑:蒸饭的工具。后世的蒸笼,放在鬲、釜上的蒸器,初为陶,商周后为铜, 战国后流行铁甑。古代的甑 7、笼:由甑演化而来,南北朝时已出现,用竹条编,造价低,层数多,沿用至今。古代蒸笼(二)古代的餐具——盘、簋、簠、敦、盂、盨、笾、豆、箪、筷。 1、盘:用来盛水或食物。浅而敞口, 无耳,商代盛行,初为陶,后有青铜和瓷器。古代的盘 2、簋:( gui )类似今天的大碗, 两边有耳,有底座,盛饭的。将食物从甑中取出放入簋中,多为青铜,商周时标志贵族等级的器物,以偶数出现,四簋配五鼎, 六簋配七鼎,八簋配九鼎,战国以后不流行。
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