《粤菜美味30种》.pdf

前言
当前在饮食问题上越来越多的人在追求着一个更高的
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层次怎样才能时不时地品尝到一点美味佳肴实现这个追求
" #
其实也不难只要经常上上餐馆就可以了然而这在短时期内
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又绝非多数人家所能经常办到的较为实际的路子恐怕还是
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在于创造内部的条件将自己的烹调技术尽可能提高一点选
" !
配菜品时尽量精细一点加工制作时尽量讲究一点这样一
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来并不需要花费多少就可以有计划地将那些既上档次又适
! !
合家庭制作条件的美味佳肴一一请上自家的餐桌任你尽情
! !
品尝不但味美而且经济实惠卫生一举多得这样的追
! ! $ $ ! #
求对于许许多多家庭来说是既可望又可及的
! ! #
家庭美食系列丛书就是为适应这种需要而编写的它
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按照菜蔬水产禽蛋肉菜凉菜以及我国著名地方菜系分
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为若干册每册精选够家庭使用的个菜目分别介绍每款
! ’( !
菜的原料配比制作方法成菜特点等通过一个个实例传授
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多种烹调方法这套丛书贴近实际易懂好学可以满足家庭
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提高烹调技艺和改善生活的需要
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粤菜美味种是这套丛书之一按书习做定会使你
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的厨艺明显提高把日常饭菜做得有滋有味给家庭带来快乐
! !
和温馨
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编者
家庭美食系列丛书
粤菜美味种
!"
张立男编著
内容提要
本书是家庭美食系列丛书之一专为家庭学做广东风
! " #
味菜肴而编写书中精选了较有代表性并适宜家庭制作的粤
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菜种每菜一图以简洁的文字对每款菜的用料配比制作
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方法风味特色等作了翔实介绍对主要制作过程还配有示范
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图片本书图文并茂科学实用好懂易学适宜于家庭阅读使
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用也可供餐饮从业人员参考
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目录
时蔬牛淋卷
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铁板黑椒牛柳
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花生猪手煲
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咸肉白鳝煲
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鲜柠鳗鱼
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兰花鲜鱿
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菠萝花枝片
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麒麟鳜鱼
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碧波鳜鱼
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麒麟大虾
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鲜柠脆虾球
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凤尾虾球
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枣泥脆虾球
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鸳鸯蟹肉卷
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凤梨蟹柳
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鲜贝荷兰夹
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枸杞煲鸡
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游龙戏凤煲
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酥香凤翅
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茅台凤爪
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香菇油鸭煲
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粤菜美味种
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双味果仁酥鸭
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掌上明珠
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铁板海鲜串
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海鲜甜瓜盅
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边锅海鲜时蔬
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锦绣素八珍
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金玉满堂
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吉利香蕉
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酒香苹果圈
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附录一虾胶的配制方法
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附录二粤菜烹调的几个习惯用语
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摄影程炳新
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粤菜美味种
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时蔬牛淋卷
原料牛淋肉克青蒜克胡萝卜克冬笋
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克玉米笋克冬菇克玫瑰露酒克盐克白糖
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