《川菜美味30种》.pdf

内容提要
本书是金盾版家庭美食系列丛书之一专为家庭学做
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四川风味菜肴而编写书中精选了较有代表性并适宜家庭制
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作的川菜种每菜一图以简洁的文字介绍了每款菜的用
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料配比制作方法风味特色等对主要制作过程还配有示范
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图片本书图文并茂科学实用好懂易学适宜于家庭阅读使
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用也可供餐饮从业人员参考
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家庭美食系列丛书
川菜美味种
!"
王俊玲编
前言
当前在饮食问题上越来越多的人在追求着一个更高的
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层次怎样才能时不时地品尝到一点美味佳肴实现这个追求
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其实也不难只要经常上上餐馆就可以了然而这在短时期内
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又绝非多数人家所能经常办到的较为实际的路子恐怕还是
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在于创造内部的条件将自己的烹调技术尽可能提高一点选
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配菜品时尽量精细一点加工制作时尽量讲究一点这样一
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来并不需要花费多少就可以有计划地将那些既上档次又适
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合家庭制作条件的美味佳肴一一请上自家的餐桌任你尽情
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品尝不但味美而且经济实惠卫生一举多得这样的追
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求对于许许多多家庭来说是既可望又可及的
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家庭美食系列丛书就是为适应这种需要而编写的它
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按照菜蔬水产禽蛋肉菜凉菜以及我国著名地方菜系分
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为若干册每册精选够家庭使用的个菜目分别介绍每款
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菜的原料配比制作方法成菜特点等通过一个个实例传授
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多种烹调方法这套丛书贴近实际易懂好学可以满足家庭
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提高烹调技艺和改善生活的需要
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川菜美味种是这套丛书之一按书习做定会使你
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的厨艺明显提高把日常饭菜做得有滋有味给家庭带来快乐
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和温馨编写本书得到了北京峨嵋酒家特级烹饪师田全福和
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马国强先生的支持与帮助对此谨表谢意
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编者
目录
东坡肘子
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冬菜扣肉
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鱼香肉丝
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锅巴肉片
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炒回锅肉
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江津肉片
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炒腊肉
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盐煎肉
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泡菜肉末
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鱼香腰花
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水煮牛肉
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干煸牛肉丝
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宫保鸡丁
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小煎仔鸡
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辣子鸡
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鱼香脆皮鸡
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樟茶鸭
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干烧鱼
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泡菜鱼
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干烧大虾
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川菜美味种
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腰果虾球
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家常烧鳝段
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大蒜烧白鳝
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家常臊子海参
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豆豉牛蛙
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干煸四季豆
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麻婆豆腐
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口袋豆腐
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雪花桃泥
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酸辣汤
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本书摄影穴国龙
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川菜美味种
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东坡肘子
原料猪肘子个绿叶菜克葱段克姜片
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克料酒克白糖克酱油克水淀粉高汤各适量肉
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料包个
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做法将肘子上的毛