《湘菜美味30种》.pdf

湘菜美味种
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王俊玲编
内容提要
本书是金盾版家庭美食系列丛书之一专为家庭学
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做湖南菜肴而编写书中精选了较有代表性并适宜家庭制作
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的湘菜种每菜一图以简洁的文字对每款菜的用料配比
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制作方法风味特色等作了翔实介绍对主要制作过程还配
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有示范图片本书图文并茂科学实用好懂易学适宜于
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家庭阅读使用也可供餐饮从业人员参考
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前言
湘菜美味种是金盾版家庭美食系列丛书之一
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湘菜即湖南菜由湘江流域洞庭湖区和湘西山区三种地方
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菜组成其中以长沙菜为代表长沙是历史重镇经济文
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化都很发达湖南各地的名馔佳肴在这里竞相争艳逐步形
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成了湘菜的地方特色它常以熏腊制品为原料讲究入味口
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味注重麻辣甜咸微酸香鲜软嫩烹调方法以煨
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蒸煎炒红烧为主且多种手法并用具有辣咸鲜
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三大特色
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本书介绍的款湘菜用料普通制法简便按书习做
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定会使你的厨艺明显提高把日常饭菜做得有滋有味给家
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庭带来快乐和温馨编写本书得到了湘菜特二级烹饪技师黄
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宝奎先生特一级烹饪厨师王俊峰先生的支持并亲自司厨
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制菜示范对此谨表谢意
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编者
目录
菠萝古老肉
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尖椒炒腊肉
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豉椒肉丝
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麻辣狗肉
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红焖牛头
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酸辣百叶
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三色百叶
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东安子鸡
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酸辣鸡丁
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老姜鸡
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面包鸡排
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龙凤葡萄珠
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柴把鱼
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豉椒划水
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鲜鱼生菜汤
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雪菜黄鱼
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鱿鱼肉丝
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青韭鱿鱼丝
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湘菜美味种
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紫龙脱袍
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家常鳝鱼
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双色鱿鱼卷
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玻璃鲜墨
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虾仁吐司
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五彩鲜贝
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云托八鲜
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沙律海鲜卷
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豆豉辣椒炒苦瓜
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炒素什锦
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腐乳冬笋
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南荠草莓饼
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成菜彩图摄影程炳新
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图示彩图摄影穴国龙
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菠萝古老肉
原料肥猪肉克菠萝克面粉克淀粉
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克泡打粉克油菜叶克番茄酱克白醋克
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白糖克油克盐克姜汁少许鸡蛋黄个
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做法将肥肉切成厘米见方的丁菠萝切滚刀块
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将面粉干淀粉泡打粉掺在一起加入鸡蛋黄少量水放
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湘菜美味种
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入肉丁抓匀油菜叶切细丝用热油炸干制成菜松起
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锅放油烧至五六成热时将挂糊肥肉丁炸焦捞出装盘
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锅留底油加入番茄酱稍炒再加入姜汁白醋白
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糖盐水调匀用水淀粉勾芡下入菠萝淋明油出锅与
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古老肉同盘菜松围