营养餐厅开业策划书.doc

1 营养餐厅开业策划草案齐齐哈尔市饮食健康保健协会国家高级营养保健师李哲 QQ: 422173166 2 目录 1 、前言················································ 3 2、“营养餐厅”的营养理念······························· 4-6 3、营养餐厅简介········································7 4、餐厅推广计划········································8 5、营养餐厅趋势·······································9 6、营养餐厅注意事项···································· 10 7、营养餐厅理论基础···································· 11-15 8 、营养餐厅是要具备特点································ 16-17 9、营养餐厅草案········································ 18-20 10 、食谱研发设计········································ 21 3 前言目前营养餐厅是现代餐厅的发展趋势,也是目前众多餐厅努力改善的一个方向。现代人们的对饮食的需求也由着饱到健康。因此,以营养为理念的餐厅也层出不穷,然而营养餐厅更多的去销售一种营养理念。营养餐厅是以营养、健康、保健为主题的新时代餐厅。中国已步入小康社会,人们在满足温饱的基础上开始要求营养的达标、均衡。据专家分析,绝大多数中国人的饮食结构达不到营养均衡的标准, 所以, 会有这么多补钙、补锌、补铁、... 等等之类的保健营养食品充斥市场。人们在一日三餐之余, 还要化大量的金钱来卖昂贵的营养保健品来补充人体必需的元素。相反,有些人则因某方面的营养过剩而得肥胖症、高血压、冠心病等,又要去卖减肥药。所以,如果能有健康营养主题餐厅, 就可以为人们提供科学的、丰富均衡的健康营养食品, 顾客可以根据自己的需要,选择各种不同元素含量的菜式搭配。餐厅的特色就是菜谱上,每一样菜式都明确标有该样菜所含有主要营养和元素,由专门的营养师负责编排、搭配,并提供咨询。如对肥胖顾客应提供低脂肪、地热量、高纤维食品,并加减肥元素。对瘦小顾客应提供..... 对婴儿、孕妇应提供高蛋白、高钙... 等富含营养食品。对病人可根据其病情提供相应的饮食结构。等等。 4 “营养餐厅”的营养理念营养餐厅的背景在大都市中, 各种形形色色的餐馆多达几百上千万家,甚至更多,且都具有一定的特色。但由于各种原因, 平均每天倒闭的也有上百家左右。其中经营模式、经营策略和管理方式、市场与人们的需求等因素都是餐厅存亡的关键所在。然而,就在任何大都市中的餐饮业也都是昌盛又竞争激烈的年代,却没有一家专业致力于真正意义上的“时尚和营养、健康、养生、特色”等为一体的餐厅! 哪怕是放眼整个中国,也是寥寥无几的有几家营养餐厅。营养餐厅的优势对于生活状态日益完善的人们来说,在追求完美以及奢侈生活的同时,却又对乡村生活报以同样的热衷。如同餐饮, 从上个世纪 80 年代顿顿希望有大鱼大肉, 到 90 年代中旬逐渐追寻海鲜所带来的鲜味,而后在 21 世纪野味也不再是梦想。人们从“如何吃饱”到“怎样吃好”经历了漫长而又迅捷的变化。如今,我们所要做得就是将“吃好”转变为“吃出营养,吃得健康”。现在社会中,人们对营养已有了初步的了解,但如何让营养与健康挂钩,似乎还是一片盲区。当然,也有人会怀疑——吃,也可以吃出健康? 营养餐厅的内容对于现代人“营养与健康”关系的概念尚处于模糊阶段,所以我们将以“营养”为主题,并在有“优良的卫生状况及质优的服务”基础上,建立以顾客为核心的“营养餐厅”,精心致力于为每一位前来就餐的顾客,根据其工作强度以及当日已摄入或所需的营养素量进行食谱编制。同时还将为孕妇、体弱多病、年迈体虚等特殊人群提供膳食建议或一周膳食食 5 谱,以及为白领等工作繁忙人士提供一日三餐“送上门”的服务。为让更多的人群了解到“营养与健康”的重要关系,餐厅还将为各大企业及各个小区开展“营养宣教”活动,从而帮助更多的人树立科学的饮食观念。营养餐厅的前景从旧石器时代第一次膳食的变迁,到 20 世纪 60 年代的第五次膳食变迁;从 1818 年由英国发布的第一部食物成分表,到 1906 年美国出版了《美国食物化学成分》, 同时也是世界上第一部关于食物成分数据的文献,随后在 1945 年 10 月,世界粮农组织( FAO ) 正式成立, 中国也在 1952 年出版了我国第一部真正意义上的《食物成分表