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甘肃特色美食 2 )金城八宝瓜雕:觉得夜光杯过于华丽的游客可以选择金城八宝瓜雕, 这是一种兰州人民的传统食品雕刻艺术。瓜雕制作时将瓜皮面用墨守成规环九雕刻成图案, 并挖成瓜瓤, 作为盛食瓜器。瓜雕图案精美,玲珑剔透;食品清凉甜美,沁人心脾。百岁鸡前身是“品元鸡”,又名“状元鸡”。传人王西野 1985 年来兰, 继承祖业, 将其更名为“百岁鸡”, 一图此业兴盛百年, 长久不衰;二喻此鸡可使人延年益寿,长命百岁。百岁鸡以火烤鸡为主,外表金黄, 皮脆骨酥, 肉质洁白鲜嫩, 香气四溢。目前, 百岁鸡的制做已达到数十个品种, 其中以火锅鸡最为佳绝。兰州已开设有 5家“百岁鸡”火锅连锁店,分设在东岗西路、和政路西段和西固区等处,每日食客如云,一般需提前两三个小时订座才会有座位。邦子熏鸡朱家沟邦子熏鸡源于辽宁省北镇县沟邦子镇。它以当年活鸡为原料, 加入多种中药和调料制做, 风味独特, 是我国传统的“四大名鸡”之一。其正宗传人朱明学 1987 年来兰后,在继承传统技艺的基础上, 广泛研究全国名鸡的调配和炮制方法,并向当地老中医请教药理知识,精心研制出的新一代产品,更具特色,色泽鲜艳,黄酥浓郁,油而不腻, 口味纯正, 补中益气, 食之令人回味无穷。兰州总店设在西固,铁路局市场和广场东口设有分店。高三酱肉高三酱肉为兰州的传统名食, 始由高彬吾在集各地传统酱肉制作技艺精华的基础上, 精心研究, 卤制而成。因高氏行三而得名, 至今已有近 70 年的历史,现主要在张掖路西端的福华轩专门经营。高三酱肉以肉质新鲜、色泽光亮, 略显透明, 不肥不腻, 芳香四溢而闻名遐迩。在制作时, 先选用大猪身上肥瘦适宜的臂肉、肿肩肉或剔骨带皮硬肋猪肉, 烙烤至红黄色, 切成二三斤的长条, 用马莲绳捆好, 即可用泡过肉的血水煮肉。先加入适量草果、桂皮、花椒、桂籽、丁香、山茶、大香打包, 再加入食盐、绍兴酒、冰糖、豆酱胚, 用旺火煮肉至半熟后, 再用文火慢煮, 则酱肉嫩而不烂, 浓味醇香, 大有“龙涎麝脐难比其风”之韵味。金城白塔兰州古称“金城”, 白塔是屹立于兰州北山的一座七级八面的塔式建筑, 南临黄河; 雄伟的中山铁桥横跨黄河南北, 蔚为壮观。兰州厨师精心构思创作的冷荤拼盘“金城白塔”, 即巧妙地反映了这一雄伟奇特的兰州景色。金城白塔的制作方法是: 切开午餐肉, 和白、黄虾糕, 摆成梯级平台;将午餐肉、盐水猪肝和黄虾糕改刀摆为“铁桥”;用午餐肉、黄虾糕、火腿、火灌肠制成塔座; 将白虾糕调成的“白塔”架于塔座上; 再用蛋卷、肘花、鲍鱼、叉烧、盐水虾、海带丝等制成“草丛”, 并以萝卜、雕花、香菜作叶, 春茄围边即可。“金城白塔”造型逼真,色泽艳丽,口味多样,实为难得的饮食“工艺品”。鱼发菜金鱼发菜为甘肃名产“发菜”烹制的高档名菜,因形如金鱼而得名。以兰州市庆阳路敦煌楼所烹最佳。将发菜泡软,揉成 12 个小球;将剔去筋骨的鸡脯肉同肥猪肉一起剁成细泥,加食盐、蛋清、味精、香油、淀粉和料洒调成鸡茸, 即可用鸡茸包发菜, 捏成金鱼形, 并以海米作鱼尾, 改火腿作鱼给, 樱桃作鱼眼, 上笼蒸熟后即可入盘。如加高级清汤,则“金鱼”飘游汤中, 活灵活现, 观之鲜汤清澈, 鱼形逼真;食则外酥内嫩,鲜美爽口