啤酒发酵罐的清洗.doc

遇事潇洒一点, 看世糊涂一点。相亲是经销, 恋爱叫直销, 抛绣球招亲则为围标。没有准备请不要开始, 没有能力请不要承诺。爱情这东西, 没得到可能是缺憾, 不表白就会有遗憾,可是如果自不量力,就只能抱憾了。啤酒发酵罐的清洗近年来,啤酒企业在生产过程中均大量采用国产麦芽和小麦芽,由于其所含蛋白质比较高, 因此,酒液黏性较大,致使污垢与罐体结合牢固。此外,在发酵过程中会产生严重的泡沫,使管线、罐体内壁存在大面积或局部污物,一方面构成微生物藏身和繁殖的场所;另一方面,在杀菌过程中,消毒剂无法接触到微生物表面,致使杀菌不彻底,影响到系统内微生物的指标,并给酒体带来不好的口感,以致影响啤酒的理化指标。在各家啤酒厂的日常生产过程中,清洗杀菌虽然都按照既定工艺严格执行,但由于生产管线拐点多,线路长,罐体内洗涤器老化、堵塞,泵压不配套等诸多因素,很难将管线、罐体内部所有部位清洗干净,尤其是一些死角。而局部的清洗不彻底,日积月累最终会引起整个系统的微生物爆发,以致严重影响产品品质。发酵罐大清洗,就是针对啤酒生产过程中这一普遍存在的问题而设计的清洗工艺。其目的在于在生产淡季通过增加清洗强度,使平时清洗不到位的地方彻底清洗干净,不至于因产生污物累积效应而导致微生物爆发。同时,通过大清洗工艺的进行,可以对整个生产系统的清洗设施进行检查和维护。一、发酵罐清洗方式在酿造和饮料工业中的清洗通常是最大限度地采用自动化操作。目前,最常用的方法就是喷淋球及旋转喷头打湿清洗,而旋转喷头清洗由于其的特殊清洗方式,在本行业被越来越多地被采用。 1 、喷淋球清洗传统的喷淋球从上个世纪初问世至今,仍是最常用的清洗装置。喷淋球又叫固定洗球,许多供应商可提供了各种不同形式、尺寸和能力的喷淋球。它可以将清洗液喷洒到罐壁,进行固定的简单清洗。喷淋球主要用于冲洗罐壁,球体上有很多的喷水孔,清洗液从喷水孔喷到罐壁的同一位置,由于喷口的尺寸及压力限制,每一喷水孔喷射到罐壁的力量都很有限,而没有冲击到的点的清洗液量实际上为零。这就意味着:为了达到所要求的清洗效果,必须采用大量的、高浓度的化学清洗剂或高温清洗液,进行长时间的清洗。喷淋球还可以作为一种滤网过滤清洗液中的颗粒物质,因此,一部分洗球孔容易被堵住不起作用, 导致罐壁表面清洗不合格, 而这个现象一般不会立刻显现出来, 只有积累到一定程度, 才会被发现。 2 、旋转打湿清洗旋转打湿清洗在效果上要优于传统的喷淋球清洗,由于采用了旋转部件,与喷淋球相比清洗液覆盖面更大,在整个的清洗过程中用的清洗液相对少一些,在清洗的效果上仍然不能做到彻底清洗。 3 、旋转喷射清洗近年来,旋转喷射清洗越来越多地被采用,它以清洗介质作为驱动力,清洗喷头按照事先设计好的运行轨迹旋转,在特定的清洗时间内运行轨迹可含盖整个球面,可以做到对整个罐体内壁的覆盖。由于所使用的清洗介质具有一定的压力和流量,加之设计好的喷射驻留时间,形成对喷射点的冲击清洗( Impengement Cleaning )。 360 度球面覆盖、对射流点的冲击清洗确保罐体内壁的彻底清洗;由于其对清洗液的利用率高,清洗液的使用量也最少,清洗时间更短。二、清洗的必要性啤酒生产过程中, 物料经过的容器多、管路长, 加之所使用的原料富含丰富的营养物质, 导致啤酒生产过程对设备、管路等要求清洗频次高、难